1.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）
2.锅中加足够的凉水。
3.鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒。边等开锅边搅拌。
4.开锅后用汤勺撇去血末。
5.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。
6.热锅凉油。
7.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）
8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。
9.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。
10.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约1个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）
食材
土鸡1000g生姜适量
方法/步骤
>01
生姜，黄花，红枣，香菇各适量。
>02
炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。
>03
两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。
>04
装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。
>05
起锅时加入盐，胡椒调味。
>06
汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！
我卖回的鸡杀洗干净,不要切成块,用清水泡去血水,约几个小时就行.锅子装水放入鸡,水稍多点.中火烧开,有浮沫时要开始弄岀来,直到干净为止.然后加上姜葱,料酒,一点点的盐和几滴醋,是老母鸡的可以加一抓黄豆,这样鸡肉易烂.我喜欢加清补凉(你爱什么就加什么),有时也加点甜玉米.转小火三到四小时就行了.用电炖锅就省点费用.还有一点,鸡的肺要弄干净,不然汤就有点腥.
用母鸡和排骨一起煨制而成，在江南一些地区，“喝汤”就是“请客吃饭”的代名词，并流行“无汤不成席”、“无汤不请客”、“无汤不恭敬”的说法。可见，煨鸡汤是招待客人的最佳传统美食之一。
传说明代皇帝朱元璋有个叔父，人称朱千岁，此人已有多年只吃素不吃荤的习惯。有一次，朱千岁出巡湖广一带，地方官员对他大献殷勤，百般款待，官员特地请来了高明的厨师为他制作素宴。有一厨师精心做了不少素菜，并别出心裁地专门为他煨了一锅母鸡汤，以鸡汤调味，做的菜十分鲜美可口。朱千岁吃了菜，喝了汤，十分满意地说：“我走遍了荆楚大地也没有吃过味道这么好的菜，你们是怎样做的？”厨师如实对他说了。朱千岁心想，不吃这么好的煨鸡汤岂不太遗憾了！从此，他不再受清规戒律的束缚，尽情地品味各种美味佳肴。从此“煨鸡汤”也逐渐名扬四海，这道美食也成了当地最受人欢迎的传统食品。也是平常招待贵客的最佳食物，客人到了，主人会将事先煨好的鸡汤端到客人面前，让客人喝个痛快。在南方一些地方，新女婿上门是必喝鸡汤的，且一定要吃下两只鸡腿，不得推辞。
制作原料：母鸡1只（1500克），猪排骨1000克，料酒10克，盐5克，味精2克，姜30克，葱结50克。
制作方法：将鸡收拾干净，剁成小块，排骨洗净剁成小块。将葱白、姜放入锅中煸炒出香味，加入鸡块、鸡心、鸡肝和料酒及精盐等在锅中炒3分钟，起锅盛入罐内，同时加入排骨，然后加入清水，放在旺火上烧开，再在小火上煨1小时便可。平时食时可另加入鸡蛋、糍粑、粉丝，吃起来十分可口。
特点：肉烂汤浓，味道鲜美，营养丰富，烹制简便。
