新闻资讯 茶油品牌 供应商 营销展会 代理加盟 茶油收购
首页> 美食菜谱> 详情

蒸土鸡怎么做好吃,蒸土鸡的家常做法

绿色山茶油 2024-12-24 08:20 编辑:niming 25阅读

一、蒸土鸡怎么做好吃,蒸土鸡的家常做法

食材用料

土鸡1只

盐、姜、适量

蒸土鸡的做法

二、隔水蒸鸡的做法一

(最简单省事的做法,口味独好)

【原料】

1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)

2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)

3、纯正花生油20克。

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项:

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,

(熟不熟有两个好方法辨别:

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。) 备料:

把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。

外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

做法:

把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。

撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手) 原料:

光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。

制法:

先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。

武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。 原料:

文昌鸡1只(1500克左右)。

配料:

老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。

制作方法:

(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。

(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。

(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。

(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。 海南人吃饭无鸡不成宴席,所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡(也叫海南白切鸡或白斩鸡),更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡(海南本地鸡)。

特点:

隔水蒸鸡皮爽肉滑,原味香浓。

海南简单做法如下:主料:地道文昌鸡一只;配料:味精和盐少许,香油(以原鸡的肥瘦适量些许)。工序:1.将鸡取血褪毛,内脏去净,2.将调好的配料涂抹鸡全身,要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内,猛火约蒸至25分钟左右(火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱)。4.最后斩件装盘(如上所示),再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。

三、蒸土鸡怎么做如何做好吃

准备食材 -

光鸡 750克

姜 少许

红枣 20克

枸杞子 10克

黄花菜 15

木耳 15克

料酒 1大匙

盐 1/2小匙

生抽 1大匙

胡椒粉 1/2小匙

白砂糖 1小匙

生粉 1小匙

食用油 少许

- 步骤 -

1.把所有材料准备好。

2.光鸡洗干净切成块。

3.加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油,拌匀。

4.腌制10分钟。

5.黄花菜和木耳用温水提前泡好,挤干水分。

6.红枣洗干净去核。

7.姜去皮,切丝,枸杞子洗净备用。

8.把挤干水分的黄花菜、木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。

9.搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟左右即可出锅。

四、清蒸全鸡的做法

【所属菜系】 闽菜

【特点】

【原料】

净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。

【制作过程】

(1)将鸡放入开水锅内烫一下,捞出,洗净。葱切成段,姜柏松。 (2)枸杞子洗净。 (3)锅内放水,烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉,煮至鸡熟时再放入精盐,加盖煮烂,放味精出锅,即可上席。

【原料】

肥嫩母鸡1只…1000克,精盐…6克,味精…3克,水发香菇…15克,姜片…2克,绍酒…20克

【制作过程】

鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

注意:1. 中火久蒸,使鸡入味。 2. 炖盅封严,保持原汁原味

【特点】

1. 清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2.鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪较少,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。

3. 清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。

感觉不错,赞哦! (0)
下次努力,加油! (0)
标签说明:
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场。
评论
相关阅读