湘菜：
1、土鸡切成小块，鲜姜切成丝（类似土豆丝），做法：先将鸡入锅炒至6成熟加少许盐，然后放入姜丝，8成熟的时候加入料酒和其他作料（盐、少许酱油、最好不要味精），直接炒熟。
2、鸡肉剁小块，加入料酒炒至5成熟，起锅。将辣椒切碎，姜块切片，入锅炒，5成熟时，将鸡肉和切片香菇，一起放入锅中炒熟，起锅时，放入一点点水湿锅。
川菜：辣子鸡、
粤菜：白斩鸡、豆瓣鸡、葱油鸡都还好吃，主要做法是将整只鸡煮熟，然后淋上作料蒸
其次小鸡炖蘑菇不错
一些做法可在网上搜索到。
土匪鸡是菜名。
湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的;其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
原材料:
鸡半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
所属菜系:湘菜
制作过程:
1:将鸡块放入料酒少腌几分钟去腥 。
2:锅内放冷水，将鸡肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
3:胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
4:大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
5:锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6:加入豆瓣酱、飞水的鸡块炒匀几分钟。
7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：香辣 工艺：炒 湘西土匪鸡的制作材料：主料：鸡1200克
辅料：胡萝卜20克,香菜10克
调料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱20克,辣椒(红,尖,干)10克,盐2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克 湘西土匪鸡的特色：鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。 教您湘西土匪鸡怎么做，如何做湘西土匪鸡才好吃1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出；
2. 胡萝卜切块，焯水捞出；
3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；
4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色；
5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；
7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀；
8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
干锅土鸡
原料：
土鸡一只,约1000克。
调料：
料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克
制作：
（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。
（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；
（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
干锅酱的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
