1.土鸡清洗干净,斩小块。
2.凉水下锅,加入2片姜片,2ml料酒,边焯边搅拌。
3.水开后用勺子撇去浮沫,用笊篱捞出。
4.砂锅坐水,下入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。大火煮开,逼出调料的香味。
5.水开后加入鸡块。
6.加入葱段、1片姜片、2瓣蒜。盖盖,再次煮开后改小火炖。
7.炖至半个小时,加入盐,枸杞。继续煮至鸡肉软烂。
8.盛盘。
额,好怪异····似乎没人这样做过···我们从来是把鸡放在砂锅里慢慢煨···如果买的是土鸡的话,煮出来就很香滴··········嘿嘿···如果是肉鸡,就最好拿来凉拌或者烧,也还不错,炖就不行了···
瓦罐鸡汤的做法:
土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。
瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂缝。使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美,可惜,这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,如果是正宗湖北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
一是选料用土鸡,二是配制有秘方,三是煨炖调火候。火候到了,鸡的土腥味没了,油腻清淡了,鸡汤的香味醇厚、甘甜。此汤清澈见底,喝下回味无穷。
简单点的方法,我自己做的,还特别好吃,汤也不错
把鸡块洗净,泡一会,可以去除血污和杂质
捞出来以后
锅里放冷水(冷水喝汤,热水吃肉的原则)
把鸡块放进去,加入料酒去腥,看着加,料酒在煮的过程中会挥发,不会留有很大的酒味
加入一个八角,十几粒花椒,葱三段,姜八片
烧开,把沫打去,然后,跟据个人口味可以加点生抽,一点就好了,也可以不加
中火炖半小时,转小火再来一个小时
把洗好切好的山药放进去,块大一些,不然炖好就不见了
炖半小时左右,看到山药的边角有些融化了
加点鸡精进去,加盐,非常鲜美的山药煨鸡汤就出来了
一家人都来吧,我女儿就非常喜欢吃,老公也赞不绝口
你也试试吧
注意:建议不要放香菜,会盖住汤本身的味道,还有最后放盐,不然鸡块不容易烂,还有,水要一次性加足,如果汤不够的话,实在要加就加开水
全手打,应该很明白