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茶叶中含有20—30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表：茶叶中的功能性成分
成 分 含 量 对人体保健的作用
茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱 2-4% 兴奋中枢神经、利尿、强心。
多 糖 0.1-0.5% 调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素 2-10%(红茶) 降血脂，防治血管硬化，保护心血管
叶绿素 0.6-1.2% 消臭。
胡罗卜素 7-20mg% 预防夜盲症和白内障，抗癌。
纤维素 10-20% 助消化，降低胆固醇。
维生素B类 8-13mg% 预防皮肤病，保持神经系统正常。
维生素C 50-300mg% 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。
维生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U 20-25mg% 预防消化道溃疡。
维生素K 300-500国际单位/克 降血压、强化血管。
