一、地区不同
1、山茶油是从山茶科（Camellia）油茶（CamelliaoleiferaAbel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。
2、3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地。
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二、营养成分不同
1、山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。
山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。
2、橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
三、油酸含量不同
1、与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。
2、橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
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山茶油要好于橄榄油。
①茶油是四大木本植物油之一，具有“东方橄榄油”的美称，其物理化学性质与橄榄油相似，其脂肪酸组成优于橄榄油，还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如角鲨烯、皂素、茶多酚等物质，具有丰富的营养健康价值。
②单不饱和脂肪酸的含量高达80%以上，高于橄榄油；
③饱和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄榄油；
④多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”小于4：1的国际营养标准，优于橄榄油；
⑤维生素E的含量是橄榄油的两倍。
⑥烟点比橄榄油高。
原料来源
山茶油：是从油茶树（Camellia oleifera）的种子中提取的。油茶树是中国特有的木本油料树种，主要分布在长江流域及以南地区，像湖南、江西、广西等地是主要产区。
橄榄油：来自油橄榄（Olea europaea）树的果实。油橄榄原产于地中海沿岸地区，包括西班牙、意大利、希腊等国家是著名的橄榄油产地。
营养成分
脂肪酸组成
山茶油：山茶油的单不饱和脂肪酸含量较高，特别是油酸（ω-9）含量可达 78% - 87% 左右。同时，它还含有一定量的饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如亚油酸（ω-6）和亚麻酸（ω-3）。
橄榄油：橄榄油也以单不饱和脂肪酸（主要是油酸）为主，含量通常在 75% - 83% 之间。和山茶油类似，也含有其他饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，但具体比例稍有差异。
2.其他营养物质
山茶油：含有角鲨烯，这是一种具有抗氧化作用的成分，含量比橄榄油还要高。此外，山茶油还含有山茶甙、茶多酚等生物活性成分，这些成分具有抗氧化、抗炎等潜在的健康益处。
橄榄油：含有丰富的维生素 E、K 等，维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害；维生素 K 对于骨骼健康和血液凝固等生理过程很重要。
感官特性
色泽和透明度
山茶油：色泽一般呈浅黄色至深黄色，优质山茶油清澈透明。
橄榄油：颜色从浅黄色至黄绿色不等，优质橄榄油也有很好的透明度。
2.气味和口感
山茶油：具有独特的茶籽清香，口感较为浓郁。
橄榄油：有其特有的果香味，不同等级和品种的橄榄油味道会有所差异，口感相对较为清淡。
烟点
山茶油：烟点相对较高，一般在 190℃ - 246℃之间，这使得山茶油适合多种烹饪方式，包括煎、炒、炸等高温烹饪。
橄榄油：初榨橄榄油烟点相对较低，大约在 160℃ - 207℃之间，更适合凉拌、低温烹饪，如制作沙拉酱或者在烹饪结束时淋上一点增添风味；精炼橄榄油烟点会升高，可以用于一些适度的高温烹饪。
山茶油和橄榄油营养成分其实很相似，但是也是有区别的。第一烟点：橄榄油烟点只有180°，只适合轻料理，比如凉拌沙拉，茶油的烟点有220°，更耐高温，适合各种料理模式。第二油酸。茶油油酸含量比橄榄油要高，还含有橄榄油没有的山茶甙和茶多酚，营养价值更好。不过这两种都是好油，好油也要选对品牌，山茶油推荐中战 茶油，纯正 品质有保障！
