茶叶中的维生素含，因不同茶类而异，如维生素A，绿茶16毫克/100克，红茶7～9毫克/100克，乌龙茶8毫克/100克。维生素C，绿茶中含量达280毫克/100克左右，鲜叶中更高。红茶中含氧化型维生素C30～50毫克/100克，有此可见，绿茶含维生素含量最高，尤其是维生素C。因为绿茶是不发酵茶，制茶中最大限度保留了鲜叶中的有效成份。在茶叶加工中，发酵的程度与维生素含量成反比。
