一方面，在高温下油脂中的维生素A、E等营养素会受到破坏而影响其价值；再一方面，油在高温下与空气接触很容易发生热氧化反应，产生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，炸制食物的次数愈多，产生的有害物质就愈多。这些有害物质有的可挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；有的经口摄入后会破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食用经多次高温炸制食物的油还有致癌的可能。
一般情况下，食用油炸制食物反复使用的次数不要超过二三次，有条件的最好每次换新油。就家庭炸制食物而言，一般用油量都在1000克以下，费用并不高，如果反复使用和食用，对身体健康造成的无形损害远远不是这点油钱能换回来的。
油吃多了没有好处
导致肥胖 在所有食品中，油脂的单位热量最高，1克油即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃一茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700～800克，一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生，高血压、糖尿病、冠心病等慢性病的发病率就会随之上升。
●易致心脏病、脑中风 吃油多，可导致血液中胆固醇和脂肪酸过高，致动脉硬化和血栓形成，引起心脏病发作和中风。
●引发癌症 有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与吃油过多有着直接或间接的关系。
专家推荐的吃油法则
●健康人每人每日食用油的量不能超过25克。
●以植物油为主，动植物油搭配或交替食用，比例为10:7。
●不同的烹调方式使用不同的油。
凉拌或熟食拌油：橄榄油、芝麻油、花生油、苦茶油等。
煎炒：精制黄豆油、玉米油或葵花油等。
煎炸：烤酥油、棕榈油、猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油。
●用过的油，不要再倒入新油中。
炸过的油可用来炒菜，并要尽快用完，不要反复使用。
●油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。
温度太高，油脂就会氧化劣变，产生大量的自由基与聚合物质，危害健康。
7个办法降低吃油量
●多了解吃油过多的危害。
●多使用不粘锅、微波炉等，这样可减少用油量。
●改变烹饪方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎等方法，多用清蒸、泡拌、水煮涮等。
●学会油量计算：一茶匙油大约15克，每人每天吃油不要超过两茶匙。
●从每月食用总量上加以控制，三口之家5升装油量的一桶油，至少要食用两个月。
●少到餐馆饭店用餐，因为餐馆的饭菜用油量较大。
●少吃油大的零食。
存油用油的细节问题
●放置在阴凉干燥、没有光线直射的地方。
●不要放在煤气旁。
●使用完后，要立即将瓶盖盖紧。
●如果要另外盛装，盛装的容器要干燥清洁。
●铁质容器比塑料容器更利于储存油。
●用过的油不要倒入新油中。
●不要储存太久。
任何一种东西吃多了都不好，包括食用油。食用油最好各种交替着吃，比如花生油、豆油、葵花籽油、玉米油都要吃，长期食用一种也不好。现在的人越来越重视养生保健了，从日常的点滴做起，饮食、睡眠、运动都很重要，每天补补善好的肽，也是很好的养生。
吃多了容易引起黑色素沉淀...对女生皮肤不好...我现在都尽量少吃了.
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 不会有害的!
