1≥ 花生、芝麻糖香甜酥脆,营养丰富,物美价廉,加工方便,适合专业户生产和家庭自制食用。 一、花生糖 1.配方:熟花生仁2公斤,白糖2公斤,饴糖0.5公斤,食用油O.05公斤。 2.生产工艺:①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米,放沙锅内炒熟,搓去红衣,制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。将白糖、饴糖放入另一个锅中加入少量水,熬20分钟,待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时,用棒搅匀。等糖液熬到一定程度,可用竹筷挑起一些糖液滴入冷水中冷却后,放人口中咬一咬,如不粘牙,即可放入植物油拌匀。③混料。把熬好的糖浆趁热急速倒人盛花生仁的盆内,快速拌匀。④成形。料混匀后,立即倒在预制的木框内,用木磙压实、压平、压匀,稍冷后去掉木框,用板条压着切成宽窄适度的条,再将条切成菱形、三角形或长方形小块。切时可在刀刃上抹点油,以免粘刀,待冷却后即成成品。 二、芝麻糖 用炒熟的芝麻(微黄即可)2公斤,代替花生仁,其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。 三、芝麻花生糖 用熟花生仁及熟芝麻各l公斤,其他配料比例也和制作花生糖方法相同。 此外,按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。(湖北万惠恩) 。
需要的食材
三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。
做法步骤
1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。
4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
5、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
6、待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的外皮炸至焦脆红润捞出。
7、控干油分，趁热用刀斩件码盘即可。
以下是山西小吃油面的配料及做法 面粉5kg，食用油1.5 kg，糖稀1.5 kg，白砂糖1kg，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。 2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不切通，即成油面坯。 3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
如果你掌握它的配方以及制作之后，事实上在家里就能够完成这一道香脆的食物，所以说在生活当中，我们不需要总是纠结制作，如果你用心去学习的话掌握一些技巧，在家就能够轻松地去完成，享受自己制作食物带来的快乐。
