第一步：开火把锅烧热；（注意：锅不要有水，有水的话可以用布擦干）
第二步：放食用油；（一般炒菜的话，两汤匙食用油就好）
第三步：放入食材，翻炒；
第四步：菜熟上盘；
第五步：洗锅。
方法/步骤
1
加食用油要适量。炒菜时，食用油不能加的太少，油加的太少是我们炒菜糊锅的一个主要原因，因为油加的少，刚放入菜油便被吸干，菜直接接触高温的锅面，从而导致菜糊。当然，油也不能加的太多，一来对菜的味道有影响，发腻。二来摄入过的油脂对有心脑血管的人不易。
怎样炒菜不粘锅
2
炒菜前用水泡菜。很多时候我们抄菜糊的原因是因为我们的食材水分不足，也可能是因为我们存放时间过长水分都流失了。所以在炒菜前，我们可以事先把菜在水里泡一下，一来可以增加水分，二来可以去除残留的农药。
怎样炒菜不粘锅
3
锅一定要刷干净。我们炒菜前一定要把锅刷干净，因为附着在锅面上的残留食材在我们炒菜时是最先加热的，往往我们的菜还没有下锅，油热时，锅面已经糊了，这是炒菜的大忌，大家一定要注意。
怎样炒菜不粘锅
4
用特制的锅。现在市面上流行一种无烟锅，也就是我们所说的不粘锅，当然价格也很高，我也买过，效果还不错。不过大家一定要注意，有一些不法商贩的造假，他用真的无烟锅给你演示，但给你的锅却是假的，所以大家一定要到正规厂家去买无烟锅。
怎样炒菜不粘锅
5
刷油热锅。我们在炒一些特别容易糊的菜时，可以用这种方法试试。在炒菜前，把锅刷干净，加热把水蒸干，才涂上一层食用油，这是绝招哦，一般不会糊锅，我试过很多次，效果很好。
怎样炒菜不粘锅
6
生姜的妙用。生姜用好了也可以不粘锅。具体的方法是把锅刷干净，然后用切成片的生姜在锅的内壁上均匀的涂几遍，当姜片汁液不足时，立即更换姜片，这种方法最为便捷高效。
红烧排骨
原料 排骨， 姜， 葱， 香料(八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶), 花椒(少许), 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油(老抽)
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片， 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2.锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成。
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料: 鸡一只， 洋葱半个， 蘑菇一斤， 蒜一头， 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根， 黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的， 瓶小， 一整瓶也不多), 酱油， 水淀粉， 盐， 味精， 食用油
做法:
1. 鸡切块， 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。 洋葱且成块， 葱切成3厘米长的段， 蒜剥皮， 每瓣蒜一分为二， 姜切片。 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2. 锅里倒油， 烧至6层热时， 倒入蒜， 姜和洋葱， 炒香后倒入炸好的鸡块， 然后加盐， 倒入黑胡椒酱， 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下， 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后， 加入味精， 然后勾签， 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
鱼香肘子
做法:
大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘， 接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤， 煮开后勾点薄芡， 撒入葱花， 最后将汁淋在肘子上即可。
鱼香料的做法:
1.鱼香味主要是靠大蒜， 豆瓣， 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧， 所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。 这些辣椒酱的酸味已经够了， 所以不需再加醋。 有些辣椒酱是甜酸味的， 比如我用的这种， 所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了。
2.做的时候， 先炒豆瓣， 油变红后再倒入蒜姜末， 香味出来后倒入辣椒酱。倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的， 适当的辣椒酱一下去， 准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味， 所以放盐的时候可以注意了， 先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后， 就加入煮肘子的汤， 加味精， 然后勾欠， 最后加入葱花， 鱼香汁就做好了。 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的， 用量不能少， 特别是葱白。
蒜茸油菜
用料：油菜 大蒜 食用油 食盐
做法：
1、 用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。
2、 油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。
3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。
4、 放盐，出锅。
注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。
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炝油菜的做法
原料：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。
做法：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
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香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：1.青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
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扒大肠油菜的做法
熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键: 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。
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拌油菜的做法
配 料: 嫩油菜500克、芝麻酱、面酱各少许、酱油、醋、香油各适量。－ ·操 作: 1.将嫩油菜摘去根，洗净，顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。－ ·营养价值: 油菜 - 青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素C与β—胡萝卜素的量相对较高，
