橄榄油的食用方法直接生喝：每日两次，早晚空腹饮用8ml-16ml（一至两茶勺）。如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。如调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齐服用。特别提醒，必须使用标有特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。2-3月可有效降血压，血脂，并对便秘，胃溃疡等疾病有显著作用。
凉拌：可以拌各种家常小凉菜，色拉等，色泽鲜亮，风味清爽独特，做西餐更加不在话下。
煎炸烹炒：因橄榄油加热易膨胀，因此可比其他食用油用量少约1/3。
千百年来，橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为“漂在橄榄油上的岛屿”。橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。而生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。
但是，不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油（根本就不是橄榄油）等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级初榨橄榄油，并根据购买与鉴别栏目中的方法选择质量上乘的特级初榨橄榄油。以下是用橄榄油做中餐的参考做法：
1、按照中国方法做完菜（特别是一些不吸油的菜），端盘上桌后，再在菜上浇上橄榄油。这样即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。
2、喜欢吃面食的消费者，可将橄榄油和入饺子，馄饨等的馅料中。这样蒸熟，或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑，果香醇厚。
3、涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油，把食物从涮锅中捞出后，放入加了橄榄油的调料中拌一拌，再入口，口感细腻爽滑。
4、蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油，果香扑鼻，且粒粒留香。
橄榄油烹调有以下独特优点：
1、适于高温烹调
鉴于橄榄油高温的热稳定性，非常适合于高温烹调：炮、烤、煨、炸都行。特别是在130度-190度的高温下进行油炸，橄榄油更能显示出它的长处在此温度下，橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口诱人，但丝毫未减少其营养价值。另外，油液并未渗入食品内部，所以油炸物显得比较清淡，容易消化。
2、加热会膨胀
值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同样一个菜，需要的量就比其它的油少。建议炸东西时，选用口径小，四壁直而高的容器，以便函在小范围内盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油温急剧下降。
3、不易分解
只要最高温度不超过190度，橄榄油是不会分解的；同时还可以重复使用，只需在油炸之后，用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不锈钢器皿内，以防氧化。
4、有很强的提味功能，而不喧宾夺主
滴几滴橄榄油于做好的汤中，有特殊的鲜味。
5、地中海流域国家烹调的必需品
几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为：大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。
地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起，滋养了一种被称为融合烹调法，也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给21世纪烹调赋予特色的潮流之一。
橄榄油进入中国的时间还不长，但是很快就占据了国人厨房的重要位置，聪明的主妇们用橄榄油烹制出了独具东方特色的美味佳肴：腰果鸡丁虾米豆腐色拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭，普通食物经过橄榄油烹饪后，味道鲜美无比，色泽更是诱人，同时又只含极低的卡路里，实在不失为现代时尚都市人的上佳选择。
橄榄油烹饪小技巧：
--做生菜沙拉，先放橄榄油，后加盐、醋或柠檬，这样能保持菜新鲜。
--烧烤时涂橄榄油，味道极佳。
--用橄榄油做鱼、肉或蔬菜，味道更可口，不油腻。
--炒肉前，先用橄榄油浸泡（可同时加放调味料），肉味更可口
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选好花椒,青花椒最好
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
