白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。白茶属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地.因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。至于轻微发酵到什么程度,我们且看白茶的发酵方式先。1、白茶制作工艺中有一环叫凋萎,就是把刚采来的茶叶厚度均匀地摊放在竹匾上,且不翻动,这个过程鲜叶之间会散发热量,有一定程度的发酵。2、白茶会自然发酵,就是茶厂制作好的成品白茶放到零售商那里还会发酵(只不过发酵有点慢,通常需3年),时间长了,白茶的发酵程度变化还是很明显的。其品质特征为:成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种,其中白毫银针分为一、二、三级,白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级,贡眉分为特级贡眉和一、二、三级,新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。