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茶叶发酵需要的三个条件?

绿色山茶油 2021-09-09 12:35 编辑:niming 7356阅读

1.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。

2.不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种,一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶,另一绿茶是以锅炒青制成,如龙井茶、珠茶

3.在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等,半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。

4.红茶为95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵,绿茶则完全不发酵,但亦不尽然,也有个别特例,如青茶的毛尖并不发酵,绿茶黄汤反有部分发酵。

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