茶的发酵是什么？

茶叶发酵呢，实则是一种生物氧化，一般只需要将茶青放在空气中，先萎凋而后发酵。茶叶的发酵实际上茶叶进行的一种酶性氧化，从而将儿茶素氧化形成茶红素、茶黄素等深色物质的过程。茶叶的发酵受温度和湿度的影响，没有氧气、没有水分，茶叶的发酵均不能完成。 也就是说茶叶发酵跟上述的发酵不同，我们平常所说的发酵是一种微生物的化学反应，而茶叶的发酵则是一种生物氧化反应，也可以说是一种酶促反应，发酵后的茶叶在颜色、香气和口感上均会呈现不同程度的变化。

发酵的茶叶是什么意思

后发酵茶就是经过晒青、杀青、干燥后的茶叶，在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是重渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。