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请问,茶叶发酵的定义是什么,实质是什么?

绿色山茶油 2021-09-13 12:50 编辑:niming 2153阅读

茶叶的发酵是红茶、黑茶和乌龙茶制作过程中的一道工序,目的主要是在一定的湿度、温度下,让茶叶中的酶与茶多酚、氨基酸发生反应,生成茶黄素、茶红素的过程,以产生区别于绿茶的独特味道。发酵有完全发酵与半发酵之分。

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