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小种红茶和正山小种红茶什么茶?

绿色山茶油 2021-09-17 05:04 编辑:niming 1652阅读

小种红茶,分为正山小种跟外山小种。正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色橙黄透亮,香气自然,类花果香,滋味醇厚;烟熏小种带松烟香,桂圆汤味。 加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。

小种红茶

小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分,正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带,也称桐木关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶,质地较差,统称外山小种或人工小种

如何区别正山小种和外山小种?

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举个实例个大家看一下。一款外山小种,一款正山小种。

现在市场上叫“正山小种”的茶很多,要练就一副火眼金睛不容易,不过可以一步一步学习哦!

▲正山小种

▲外山小种

样茶正山小种(小赤甘):产自武夷山国家级自然保护区桐木关挂墩组,平均海拔超1300米,制作于2015年春。小赤甘精选一芽两叶制成,为正山小种的高端品种,又被称为“铜骏眉”,市场价约1100-1300元/斤。

外山小种:产地不详,制作于2015年春,市场价60元/斤。

▲正山的干茶明显更粗壮

干茶从外观看,正山小种相比外山小种明显更加粗壮。没错,叶片粗壮是正山小种的一大特点。桐木关地处高海拔,茶树生长相比外山更缓慢,一般在每年阳历5月份以后才开始制作,此时,叶片都已经长得比较粗大。

再闻闻香气,外山小种有一股淡淡的焦味。据张小福介绍,这是因为红茶制作有一个焙火干燥的环节,外山的焙火温度一般都超过100℃,所以很容易形成焦味;而正山的焙火温度一般在80-90℃,也就不会有焦味了,而是一股悠长的花果香。如果是松烟小种,还会有桂圆香。

另据了解,有些外山小种还会加糖或糖精,表面油亮,焦糖味就更加明显了!

▲外山小种茶汤

▲正山小种茶汤

茶汤从汤色看,这两款小种没有太明显的差异,外山的汤色甚至略深。在这里需要说一下,正宗的正山小种是橙黄明亮的汤色。如果你以为红茶的汤色应该红艳艳,那就错啦!

两款茶汤色虽然没有太大差异,但滋味相差明显。正山小种更加耐泡,滋味醇厚,花果香明显,且悠长持久。而外山小种缺乏花果香,茶汤更加淡薄,五泡之后就没什么滋味了。

▲外山小种叶底

▲正山小种叶底

叶底对比

叶底两款茶的叶底均呈古铜色,但正山的叶底也比外山的更粗大一些。一般来说,正山小种的叶底是古铜色,颜色偏暗,而且历经十泡之后依然富有弹性;并不像很多仿制的小种那样红艳,也不会那么绵软。

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