关于茶叶为什么会变质这个问题，前几天刚写过一篇文章，有兴趣可以去我主页看下。这里就简单的讲下。
茶叶变质陈化，大致上是内外因素变化造成的。尤其是非发酵茶，以绿茶为主。
外因，就是外界环境，比如环境湿度，气温 ，光照度等等。茶叶贮藏过程中必须满足，低温保存，密封性效果好的外包装，避免阳光照射，这样的环境，才能避免茶叶过快的变质。
可能会有朋友问，为什么一定要这样呢？那我们结合内因来看。
第一，茶叶具有吸湿性。环境潮湿的地方，空气中湿度高，茶叶与之接触，会吸附一定的水分。而，一般而言，含水率在4-6%的茶叶容易保存，超过这个数值，就会陈化甚至霉变。
第二，茶叶中的很多内在物质，是容易被氧化的。尤其是茶多酚，不稳定，色泽会由绿变黄，由润变枯，汤色变暗，滋味迟钝，这些都是茶多酚自动氧化的结果。
而另外如氨基酸，叶绿素，维生素C等物质，也极其容易氧化。氨基酸等物质氧化会使茶汤失去鲜爽的滋味，而叶绿素等物质氧化，则是外形上会褐变。
第三，香气上的变化。脂类物质和芳香物质是提供茶香的主要来源。而这些物质，与空气接触久了，也会自动氧化，产生酸败味和陈味。
所以，以上几点，就是茶叶容易变质的原因。外部环境一定要密封，低温，避光，否则，茶叶内各类物质加快氧化，就容易变质。
