茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，但并不是茶叶就是碱性的，也有酸性的成分，两性的，红茶就是酸性的茶叶，与沏茶用的水也有一定关系。
茶叶酸碱性：
1、不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性，冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
扩展资料：
茶叶储存的注意事项：
1、水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。
2、光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应。
3、 温度高，能加快茶叶的自动氧化，温度截止高，变质越快。茶叶通常适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。
4 、茶叶长时间暴露，茶叶在光和空气的作用下，内含物质会发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。还会吸附空气中的水分，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。
参考资料来源：搜狗百科-茶水
参考资料来源：搜狗百科-酸碱度
