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挑选六安瓜片，先看外形、透翠、老嫩、色泽一致，说明烘制到位。通过嗅闻，有烧板栗的香味或幽香的为上乘的六安瓜片；有青草味的说明炒制工夫欠缺。片卷顺直、长短相近、粗细匀称、形状大小一致的，说明炒功到位。
