福鼎白茶属于白茶类，属于微发酵白茶，白茶是中国特产，其它产茶国家都不产白茶。
1、福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
2、白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
3、福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。
中国的6大茶类，白茶，绿茶，黄茶，黑茶，红茶，青茶并不是用颜色来区分的，而是从制作工艺上和发酵程度来区分。
白茶和绿茶的区别就是白茶是轻微发酵茶，绿茶是完全不发酵茶。白茶在经过日光或者室温是萎凋的情况下，最后烘干，茶叶有一点点灰白。这跟绿茶加工制作完之后，颜色黄绿翠绿不一样。
并且我们所熟知的安吉白茶，实际上是绿茶。而福建的白毫银针，福鼎大白茶，白牡丹等等才是真正的白茶。
所以白茶和绿茶之间在区分上还是容易做的。一般来说只要接触过这两种茶的人，对他的印象就会非常深刻，很容易判断。
白茶可以正常在室温下存放，而且素有一年茶三年药七年宝的说法，存放时间越长，对于茶性的转化越好。但是绿茶却没有办法在室温下进行储存。尤其是在夏天高温天气，一定要放在冰箱中冷藏。另外绿茶的保质期通常只有一年左右，隔年之后成它的滋味就不是特别好。
