普洱茶口感的“协调性”有一个重要指标就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香气、韵味就自然不同。品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础。
太过于“苦”的普洱茶，是因为茶多酚以及咖啡碱含量高，如果在加上回甘不好的话，其茶韵不上台面；太过于“涩”的普洱茶是因为茶多酚含量高，特别是儿茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。
“协调性”好的普洱茶，根据个人口味“苦涩度”适中，而且退化得要快，回甘速度和程度要适合个人口味的“快”感。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高且相较而言生长周期稍长，滋味就会醇厚、鲜爽韵味好；夏茶“氨酚比”低且生长采摘的间隔时间较短，再加上雨水充沛等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。
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单糖、双糖是茶汤香气和滋味的主要来源之一。普洱茶在后期复杂的陈化过程中，会降解出糖分，并根据原料的不同和仓储环境、年份的差异形成不同的香气。
普洱茶香气有好几种，有枣香，有樟香，何香，生香等等。
荷香和参香只有在五十年以上的纯干仓的生茶中才有可能出现，枣香在一般的熟茶里都会出现，樟香也很普通。
喝一些老生茶时，香气是会变化的。例如木香转药香或者其他如梅子香、冷香等，这是因为，当茶叶在仓储地点改变后，新的菌种不断参与（各地方的优势菌种不一样的），从而导致了香气上的变化。
而如果茶叶长期在一个地方，也有可能出现这种情况，但节奏要慢很多。
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