感谢悟空问答邀请回答，茶叶知识早知道，我来分享一下茶叶知识:
普洱茶是生长在云南的大叶晒毛青茶树品种制作的茶叶，茶树按照树龄可分为古树茶，大树茶，小树茶，台地茶！
古树茶:树龄超过300年，树干直径超过50厘米，树高超过5米，树冠大于5-7，属于乔木树种，一次采茶叶超过40公斤！
大树茶，树龄超过150年—300年！
小树茶:树龄50年—120年左右！
台地茶:新品种茶叶，适合做红茶，绿茶，白茶矮化品种！
制作生普洱的工艺是:采摘然后晾晒萎凋，杀青然后晒干，这样的工艺也叫作晒青茶，制作出来的普洱茶可以压饼，压砖，散放，做小饼，坨，龙珠等样子！
熟普洱的制作工艺:采摘晾晒，然后渥堆发酵，经过不同的温度就成为熟普洱茶，熟普洱和生普洱茶用的原料是一样的，但是古树茶制作生普洱茶的多一些！
这就茶叶不同的工艺，压制饼，小饼，龙珠，大坨，小坨，迷你小饼，砖，咖啡块等不同的形状，只是分生普洱，熟普洱而已。
普洱生茶的陈化年份不同，转化后的特点也大有不同茶友们热衷于品饮或收藏古树普洱生茶，就是因为生茶拥有不可复制的“时间价值”。古树普洱生茶，经过长时间的存放后，汤色由新茶的黄绿，向熟普的红浓明亮过度，滋味也转化为“绵润、醇和、黏稠、爽滑”的感觉。
由于茶多酚氧化，酯性儿茶素减少，可溶性糖增多，收敛性降低，苦涩味越来越弱，直至消失，甜味入口即能体验到。古树普洱生茶的霸气，刺激性，也向熟茶的温文尔雅、寂静柔顺靠近。香气，也随着时间的沉淀，呈现出特殊的陈香。
古树普洱生茶的陈化年份不同，转化后的特点从外形和内质上大有不同：
1.新茶期(1～3年)
茶汤黄绿或金黄，香气中青味较重，花蜜香容易鉴别，口感苦涩稍重，回甘快，茶汤浓厚，可以感受到茶叶丰富的内含物质。干茶色泽呈墨绿色，冲泡之后，叶底是黄绿色。有经验的茶友，能通过八因子审评的方式，评判得出是不是古树纯料，或单株，或拼配，更能评判得出原料，是属于哪个茶产区的原料。
肠胃不好、体质较弱或是新入门的茶友，以适量品饮为宜，尽量不要多饮用这个阶段的生茶。爱好收藏古树普洱茶的朋友，往往在新茶期会大量入手，主要是因为价格合适。等陈化到一定年份时，再慢慢享受后期转化的口感。
2、转化前期(4～10年)
茶汤橙黄、橙红，香气中青味减弱，花蜜香明显，口感苦涩较轻，回甘迅猛，茶汤稠密，口腔明显有黏稠感。干茶色泽呈黑绿色，冲泡之后叶底黄中带褐。
有多年品鉴经验的茶友，比较喜欢转化到这个阶段口感。因为这个阶段的茶汤滋味，表现为“饱满丰富、层次分明”。香气变化多动，苦涩感瞬间转化为满嘴的回甘，茶汤由淡薄逐渐到黏稠，这种“钢中带柔，柔中带钢”的口感，会让茶友的嗅觉、味蕾、喉头、肠胃等器官，非常舒适并具有刺激性。
3、转化中期(10～20年)
茶汤宝石红，香气中青味消失，蜜甜香混合着陈香，苦涩味可以忽略不计，因为入口即化，也就是刚刚感受到苦涩的味道，这种味道就立即消失掉了。茶汤浓稠，有点像喝小米汤的感觉。干茶色泽黑而油亮，冲泡之后叶底黄褐。
很多老茶客，非常迷恋转化到此阶段的口感，因为口感比较中性，也就是说既有生茶的刺激又能感受到熟茶的温和，并且，入手价格也不高不低，比较合理。
4、转化后期(20～30年)
茶汤宝石红，木香浓郁，苦涩味消失，满口甘甜，茶汤浓稠如米汤。干茶色泽黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色。入口之后的水路极其细腻，如丝绸般柔滑。
能喝到转化到这个阶段的古树普洱茶，实属难得了。普通的小茶店，只有少量存货当作镇店之宝，基本上不会销售，只是用来作为销售新茶的参照物。
5、陈茶期(30～40年)
茶汤呈酒红色，木香混有花香和药香，根本感受不到一丝一毫的苦涩味。茶汤顺滑浓稠，干茶色泽黑褐色，冲泡之后叶底褐红色。入口之后的茶韵，最突出的整个口腔被甘甜的滋味包裹，让人顿生愉悦感。冲泡15泡之后，依然会有少部分叶底粘连在一起，说明此阶段的内含物质，还没有达到充分的释放，要在浸泡时间和水温上进行调整。转化到这个阶段的古树普洱茶，市面上存货稀少，价格不菲，能够喝到的茶友，真是福星高照了。
6、老茶期(40以上)
茶汤酒红发亮，药香高扬，无苦涩味，干茶色泽黑褐色，冲泡之后叶底褐色。入口之后的茶韵，陈香悠长持久，滋味醇厚浓郁，绵绵不绝，岁月的沧桑成就老茶的韵味。
耐泡度不够，冲泡20余泡后，口感就开始变得淡薄。此时，将叶底放入壶中蒸煮20～30分钟，刺激茶叶内含物质最后的释放。蒸煮后茶汤，花香和入口即甜的口感，是突出的特点。
7、古茶期(100年以上)
市面上总有一些故事在流传，描述手中陈化百年的古茶，是某朝皇宫流传出来的，被达官显贵一直保留着，偶然被自己收藏了。或者是在某个老茶厂被遗忘的仓库，无意中发现的。口感就无缘表述了，相信食物碳化原理会让百年古茶，喝起来一定会有一种古董的味道。
