人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色就会变黄，于是 产生了一个新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个 闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。经过闷堆渥黄，就形成黄 叶、黄汤。
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有 君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖 西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨。
黄茶之极品当属湖南洞庭的君山银针。其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫 披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市 场上都久负盛名，身价千金。
