茶叶的品种很多,有红、绿、黄、白、黑和乌龙等六大类。茶叶经过精制加工以后,还有花茶、紧压茶等茶类。各茶类中还可以分出很多小类。茶叶的类别不一样,品质特征和茶性也不一样。在选购茶叶的时候,应该根据个人的爱好和茶叶的特性来选择。
绿茶中的维生素含量高,想补充营养时应选绿茶。选购绿茶时,可根据经济承受能力,选择价格低廉、滋味浓厚耐泡的绿茶,或价格较高的名优绿茶。
乌龙茶具有降血脂和减肥的功效,高档的乌龙茶品质独特,具有特殊的花香、果香和韵味,如音韵、岩韵、高山韵等。高血脂和血压高的患者、想减肥和品尝特殊韵味的人可以选择乌龙茶。
红茶气味甜香,滋味甜和。大叶种红茶喝时可以加入牛奶,它能减少红茶的刺激性。肠胃不好的消费者,可以选择红茶。
饮食结构以肉制品为主的人最好选择黑茶类,例如茯砖茶、黑砖茶、青砖茶、米砖茶、普沱茶等。黑茶茶性温润,去油腻、降血脂、减肥功效显著,深受少数民族的喜爱。
因白茶中的多糖类物质没有被破坏,糖尿病患者可以选用白茶。
消费者根据自己的身体状况、保健的需要来确定要选择的茶类后,就要注意茶的品质的挑选。可从茶叶的形状、色泽、干茶的香气等方面来鉴别,或尝其滋味。
(1)绿茶
绿茶中的高档茶茶叶条索细紧或者肥壮有尖锋,比较细嫩或肥嫩,含芽率高。中档茶茶叶条索尚紧、尖锋少,尚嫩,有嫩的单叶,芽叶显瘦。低档茶茶叶条索显松粗大,欠嫩欠匀,芽少。高档绿茶茶叶为深绿色,中档茶茶叶色黄中稍带绿,低档绿茶茶叶绿黄、花杂、黄中带枯。名优绿茶是绿茶中的珍品,以一芽一二叶为主的嫩叶。
名优绿茶有不同造型要求,如龙井茶扁平光滑,碧螺春茶呈螺形,黄山毛峰呈雀舌形或兰花形。名优绿茶的色泽鲜艳,以嫩绿或者翠绿为主,有的品种身披白毛,色泽银绿。高档绿茶香气充足,手轻握茶条时感到刺手,用拇指、食指轻捏时容易碎,茶叶的于燥程度好,茶香发挥程度好,容易贮存。
干嗅闻不到香气,手捏茶叶较软,重捏茶条不容易碎,可见茶叶已经受潮了。或者干燥时没有焙透焙足,茶香发挥程度低,容易变质。若干嗅有烟、焦、酸、馊等味,说明品质极差。
绿茶冲泡时茶汤比例为1克茶叶:50毫升开水,3—5分钟后滤出茶汤,通过嗅茶渣的香气、欣赏茶汤的颜色、喝茶汤,来区分茶叶品质的高低。大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主,带有清香,滋味浓醇回甘;中档茶香气纯正,滋味醇和,不浓不涩;低档茶香气平淡,滋味平和带粗涩味。
(2)乌龙茶
高档乌龙茶的外形重实整齐,香气为茶香与花香或果香融为一体,滋味醇厚甘滑,茶渣柔软厚实;中档茶重实、色泽光润度差;香气有清香,滋味醇和,茶渣尚软;低档茶外形轻飘,色泽稍枯或暗;香气带粗气,滋味粗淡,茶渣粗硬。带有烟、焦、臭、闷、酸、馊等味的,属于品质极差。
乌龙茶冲泡时茶汤比例为1:20,用沸水冲泡,2分钟后闻嗅香,滤出茶汤,进行第二次冲泡。品评乌龙茶应冲泡2—3次,时间为2分钟、3分钟和5分钟。
(3)红茶
高档红茶,茶叶条形细紧或肥壮紧实,色泽乌黑发光,金色毫毛较多;甜香浓郁,甜醇鲜爽或鲜浓,茶汤红浓鲜艳。中档虹茶,茶叶色泽乌黑尚有光泽,稍有毫毛;滋味甜和稍淡,茶汤红尚亮。低档红茶,条形松而轻,色泽乌稍枯,没有金毫;香气带粗气,滋味粗淡。
(4)花茶
花茶是茶叶和香花的拼和,既有花的芬芳,又有茶的甘爽,是深受人们喜爱的一类茶。有绿茶类花茶、红茶类花茶、乌龙茶类花茶、普洱茶类花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶,玉兰花窨制的叫玉兰花茶,玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶,还有桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。辨别花茶的品质高低,先看茶叶原料品质的好坏,按前面所列的绿茶、红茶、乌龙茶等区分方法来辨别。
国内市场上的花茶中茉莉花茶的产销量最大,其他有玫瑰红茶、桂花乌龙、柚子花茶、玳玳花茶等。花茶更重要的是看茶坯吸收花香的程度,花茶的档次越高花香越浓郁。
(5)砖茶
砖茶是我国西藏、新疆、内蒙古、青海、甘肃、宁夏等地各少数民族的生活必需品。好的砖茶色泽黄褐或黑褐或青褐、光润,冲泡后香气纯正,滋味醇和,汤色橙黄或黄红明亮。砖茶中的主要产品中含梗量不准超过20%,要求砖面平整紧实,厚薄一致,棱角分用,色泽黄褐润,砖内金花普遍茂盛,香气带金花清香,滋味醇和。
品质差的砖茶砖面不平整,色泽黄枯,砖内多粗长老梗,花不茂盛甚至没有金花,冲泡后香气淡、滋味有涩味。
(6)普洱茶
普洱茶指的是普洱散茶。以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差;以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂枯暗的为差。高档普洱茶金毫显露、条索紧结、重实、色泽褐红。