说起南京的茶叶，雨花茶当然是最具代表性，
雨花茶是全国十大名茶之一，
至今已经近60年历史。
在南京的茶叶市场，
清明节前的雨花茶价格高涨，
前几年还曾被炒到最高价上万元一斤。
那么南京雨花茶到底有什么特别之处呢？
今天我们就带大家走进雨花茶的发源地，
去了解一下！
春日香气—南京雨花茶
雨花茶
南京名茶雨花茶，创制于1958年，是绿茶中的珍品，但要属名气最大的，那就是南京中山陵茶厂，因为历史上第一锅雨花茶就产自这里。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会，开始研制新品种绿茶，并在1959年春创制成功，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，正式定名为雨花茶，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青。
现在的雨花茶已成为中国绿茶的代表，独特的地理位置，较高的采摘标准，复杂的制作工艺都成为雨花茶的特殊之处，也造就了雨花茶的稀有。
顾名思义，雨花茶紧、细、圆、直。而制茶师傅们每一步手法，更彰显着制茶的功力和诚意。
第一道工序：杀青
雨花茶采摘标准采摘一芽一叶初展，角度不大于45度，采摘回来后，放在阴凉处摊凉萎凋，这个是散发鲜叶内的水份，使其叶质更加柔软，便于下一步的整形干燥。
鲜叶保持两厘米左右厚度摊放，三到四小时后，就可以迎来雨花茶制作的第一道工序—杀青。
手工杀青的话，火温要掌握在120度左右，火温高会糊，糊的话茶叶就很难吃。火温低了也不行，会红梗，所以一定要掌握火温。
第二道工序：揉捻
杀过青以后，水分要蒸发掉一些，摊一下凉以后，就开始揉，揉就要轻重轻，一上来要轻，中间要用劲揉捻一下，揉细了揉成条了，就要轻一点了。
然后到锅里面把它搓圆搓细，然后整形呢就是把它成条，出锅的时候要火温大点，增加一点香气，就赶快起锅。
第三道工序：整形干燥
整形干燥主要就是继续散发水份，使茶叶达到利于保存的含水率，一般来说绿茶含水率不高于7%才能利于保存，还有就是让鲜叶继续发生物理化学变化，形成我们南京雨花茶独特的色、香、味、形！
制作好的干茶再进行更为细致地人工筛选，将其中杂质，碎末等剔除，经过包装制成雨花茶，初出的雨花茶经过80度的热水冲泡，形成清澈明亮的汤色，散发出一股独特的清香幽雅的香气。
如果细细品尝还会发现，雨花茶除了茶味，还散发着一丝神秘的韵味，而这其中的秘密，不在于茶，而在于花。中山陵茶园独创了林茶间植和梅茶间植两种独特的种植方式。
正是因为独特的地理环境，再加上较高的采摘标准，和复杂的制作工艺，中山陵茶场占地九百多亩，但每年雨花茶的产量只有五六千斤毛茶，也正应了那句话，物以稀为贵。
事实上，比茶更稀有更珍贵的，是制茶师们对于传统手工艺的坚守和传承。
特别提醒下，雨花茶不同时间会分不同的等级，清明前的雨花茶最为稀少等级最高价格自然也很高，谷雨前的雨花茶价格就会逐渐回落到正常价格。
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