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关于茶艺学的知识、

绿色山茶油 2021-11-03 09:01 编辑:niming 7882阅读

一、 不同因素在茶艺冲泡中的作用


1. 时间


1)浸泡时间


a.浸泡时间与茶汤色泽变化的关系。茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果,随着时间的延长,茶汤颜色由于这些物质的进一步氧化而加深。


b.浸泡时间与茶汤滋味的关系。一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶厚重浓郁,但鲜爽味不如前泡;三泡茶香气和滋味已淡乏


2)冲泡时间和次数:茶叶冲泡的时间表和次数,差异很大,这两者与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关,不可一概而论。


2. 茶叶品质:茶叶中氨基酸的含量引响茶叶的鲜爽度,而茶多酚引影苦涩味,所以有“春茶鲜、夏茶苦”。


3. 温度:温壶、温润泡、茶叶冷藏


4.投茶量:通常茶叶体积占茶壶体积的1/2~2/3,普洱茶有的采取壶泡,通常以10g左右的干茶投入壶中,冲入沸水500ml


5.茶具:一般而言,密度高、胎身薄的,散热速度快(即保温效果差);密度低、胎身厚的,散热速度慢(即保温效果好)。


二、茶艺冲泡用水的选择:常说:“水为茶之母,器为茶之父”;“龙井茶,虎跑水”;“蒙顶山上茶,扬子江中水”;明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;十分之茶,遇八分之水,茶只八分耳”。《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下”。


1.国家对饮用水的标准:感观指标、化学指标、毒理指标、细菌指标


2.茶与水的关系:一般天然水要可分为硬水和软水,含有较多量的钙镁离子的水被称为硬水,含有少量的钙镁离子的水被称为软水。水的硬度与茶汤的品质关系非常密切。首先,水的硬度影响水的pH,而pH又影响茶汤色泽。其次,水的硬度还影响茶叶的有效成分的溶解度。软水中含有其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味较浓,而硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质,茶叶的有效成分溶解度低,故茶味较淡。


3.泡茶用水选择:自来水(为了消除氯气可将水静置一天)、净化水、纯净水、矿泉水(属于硬水,用于泡茶,茶汤色泽暗淡,口味和香气均不佳,但喝矿泉水结人体的健康非常有利)、活性水(包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等)。



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