白茶属轻微发酵茶，是我国的特产。主产区为福建、广东等地。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，诸如福鼎大白茶等，其幼嫩芽叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。白茶分为芽茶和叶茶两类。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。白茶的茶色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下来的结果。
