采摘的等级，西湖龙井的采摘是按照古法一芽一叶开始采摘，现在推广的龙井43比群体奈叶发达，就一芽一叶带奈叶采摘，头采长度2－3厘米，茶叶粗壮匀称，后期采摘是人工跟不上生长的所以茶叶越来越大，越来越长；龙井最大的特点就是鲜爽且回甘明显，两者缺一不可。
茶的好坏，很大部分取决于采摘的时间，西湖龙井的茶叶之所以这么名贵在采摘时间上也是比较讲究的。一般都是在清明前三天采摘，主要是采一芽一叶和一芽两叶初展的芽叶，到清明之后就停止采摘，采摘熟练的人员一天最多也只能采12两。
西湖龙井产于杭州西湖区，但并不是唯有西湖产区的茶叶才能做出龙井茶的模样，你懂哒。龙井茶有三大产区，严格说只有出自西湖产区168平方公里范围内的龙井茶，才是正宗的西湖龙井，而钱塘产区和越州产区所产则叫龙井茶。龙井茶最早的特点要求是光滑平直，现在光滑平直反而成了浙江龙井的特点，西湖龙井转向香味口味去了。说到底，原因一方面是竞争，西湖龙井不愁卖供不应求，浙江龙井靠市场淘汰， 其次是熟能生巧。
肥壮重势手感沉度这些比较好，我这里为什么只讲头二采的西湖龙井，因为这个等级的茶叶是其他地方无法复制的，西湖龙井茶农用肥比较好比较多，一亩地菜饼五百斤以上，这样肥力是别人没有的，真品西湖龙井，尤其是特、高级狮峰龙井，宽度一致，外形扁平,色泽黄绿,手感光滑，冲泡后兰花豆香气浓烈扑鼻。假龙井的味道清淡，而且，味道均非兰花豆香，多含青草味道，且色泽通体碧绿。
看产地只有西湖区范围内才称得上是龙井茶西湖产区在这里种植成产，炒制出来的龙井可以使用西湖龙井这个称谓。采摘时间。西湖龙井的茶叶一般都是在清明节三天采摘，主要是才艺芽一叶和一芽两叶初展的芽叶，到清明之后就停止采摘。看汤色。正品的茶叶冲泡的汤色澄清，汤色呈现黄绿色，看起来没有任何杂质，泡开以后的茶叶颗颗肥壮美丽。
