茶叶采摘共分春、夏、暑、秋、冬五季。各季采茶口味不同。春季以绿茶口感为最佳。因为茶树经一冬的休养,加上春季雾露的滋润,所产茶制成的成品,口感甘甜爽口,香气浓郁。春茶分别有早春,明前,雨前,即春天第一批采摘茶,清明前采摘,谷雨前采摘。由于明前,雨前茶采茶期短,产量有限,采摘时节最佳又难控制,所以也较珍贵,尤其是明前茶。茶叶制造要选夹心叶,好的绿茶要确保手采,一芽一叶或一芽两叶。一芽一叶初展是指在清明前茶树生长状况,茶青非常嫩,此标准己可进行采摘。一般来说,一芽一叶也称旗枪,一芽两叶也称雀舌。
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