武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶属于乌龙茶类，即是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶制作过程较为复杂，经过采、晒、摇、捻、焐，最后精选而成。它的叶尖和叶缘呈红色，是发酵的红茶，茶片中间有一块鹅蛋形有绿色．是不发酵的绿茶。因而，它普有红茶的甜醇和绿茶的清香，以色艳、香浓、味醇为特点．饮后甘爽无比，是乌龙茶中的极品，有“奇茶”之称。
