绿茶从工艺制作方法上分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种，从采摘时间上分为明前--单芽又叫莲心；雨前--一芽一叶初展又叫旗枪；雨后--一芽两叶初展又叫雀舌；中国古代皇家及民间清明祭祖均用明前炒青，所以明前茶便在江南享有极高盛名。名声最大的当推龙井，碧螺春，雨花茶及毛峰(黄山毛峰属烘青先不谈)四种。
另外说一下女儿红：采茶的女孩从十多岁开始采茶，每年清明前开采时阳雀初叫采下的才是“女儿红”。据说一个女孩到出嫁时才可采集到一斤多至两斤，女方将此茶作为嫁妆带至男方。由此说，可知女儿红是多幺珍贵了。
