我是常驻头条的茶叶频道了,也愿意就茶叶上的问题回答一些力所能及的。
发酵茶和不发酵茶是一种枝叶关系,两者的发展是对茶叶生长的等级不同的应对加工。从历史上茶叶加工的发展,最早的其实是黑茶工艺性质的,收古代的技术,工具,运输等条件影响,最早是采摘茶叶用焯水去苦味再晒干(唐以前),到焯水烤干(唐时期,因为炒茶需要铁锅,铁锅是宋代才社会上流行),最后到炒茶,发酵茶一步步发展过来的,茶叶技术的改进,始终是围绕增加茶叶香味,舒适的口感,消除茶叶的苦涩味,这样为主线发展的。(点明一些炒作的神茶鼓吹者,普洱茶历来是作为低档的边销茶处理的,而且没有人清饮,因为最苦涩)。
茶叶中苦涩的成分主要有一些茶多酚为主的大分子成分,这些物质是有一个特点,性质不稳定,就是容易在茶叶中的酶或者自然空气中发生分解氧化,因此在结合长期加工过程中的认识和了解,发酵茶的工艺也慢慢的完善起来,总得来说一句话,发酵茶是弥补了后期茶叶苦涩味太重的一种补充。古代的茶叶在种植面积,产量规模上是不能用现在的规模来考虑的,我经常和鼓吹神茶普洱的聊天,他们动不动用现在的数字来说茶叶的历史,其实是很无知的 ,我只说一样现在的中国有十几亿人 ,云南有四千万,而在清乾隆之前中国人口不到一亿,作为边疆蛮荒之地的云南有多少人口,又需要多少的农业特别是茶叶人口能支撑多大的茶叶生产规模,而更早的明代总人口才几千万呢?
中国的茶史离不开明清时期的南直隶就是两江地区(现在的江苏安徽江西)的茶叶技术改良,也是那时发明的绿茶炒茶技法影响了周边的湘闽浙鄂川等地区,才有了后期发酵茶的发展,同时由于明清外贸的发展,为茶叶发酵工艺的完善提供了实质上需求。
我在头条文章里面讲述茶史的时候,现在卡顿住的就是在红茶的起源上,从明初的朱元璋罢团饼开始,一直到绿茶推广都是有史料可以追溯的,甚至青茶的发现和推广也能和清代资料相吻合,缺欠的就是红茶的起源。也和不少人聊天过,他们善意的推荐了那个传说明末军队经过武夷地区,村民躲避发现红掉茶叶再加工成正山小种起源的故事,那只是一个传说而已,不能作为史料记载的。谁能够提供完善的史料记载,包括官方的贡品资料,县志,家谱等有助于确认红茶起源的资料,弘扬茶叶的历史发展,谢谢您的分享。