凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选择、培育优良单株茶树，采摘、加工而成，因分株单采单制，故称“单枞”。凤凰单枞的采制均有严格的要求，如采摘标准为一芽二三叶，并且强烈日光时不采、雨天不采、雾水茶不采，一般午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行，历时10小时制成成品茶。
