武夷岩茶起源于明未清初属于半发酵
茶，介于绿茶与红茶之间，属于乌龙
茶系列，是中国十大名茶之一。
1，岩茶制作一般经过采青，晾青，摇
青，揉青，焙火。
2，焙火分3道，A，初焙，B，炖火，C，
吃火。
3，分轻火，中火，高火(足火)
4，轻火是以香气高为上。中火是香气
幽，以花香为显，茶水轻醇且厚，高火
开泡火香冲茶质香气含蓄以果香为上，
茶水醇厚，岩韵表现性强。
5，退火时间小火半月左右，中火半月至
两个月，高火叁个月左右，方才达到目地
6，最著名的岩茶是福建武夷出产的大红袍
，肉桂，水仙等品种。
7，岩茶退火也是为了不同层次的需求，和
各香味的体现，夲人水平有限，不对之处
请业内人士指正。
肉桂和水仙是茶友们最常喝到的当家品种。它们从干茶的条索、滋味、口感上有一些的比较明显的差别，但区分这两者对我这种入门茶友还是有点难。
· 干茶
肉桂是灌木型中叶种，干茶的外形紧结，细短，仔细闻干茶的味道有桂皮香。
水仙是小乔木大叶种，干茶的条索较肉桂来说要粗长。
· 闻香
“香不过肉桂，醇不过水仙”。
肉桂最美的地方在于他的香气，一开盖，香气霸道，先声夺人，最常见的香气有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。
水仙则是幽柔的兰花香，花粉香，粽叶香，糙米香等，香味悠长。
· 味道
肉桂的茶汤入口带刺。
水仙的茶汤滋味醇厚爽滑，如果和肉桂对比着一起喝，有不可描述的神奇感觉。
. 价格
同等级的肉桂比水仙价格高。
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用我们老板的话说，你多喝喝自然就了解了。
