漳平水仙茶是福建漳平茶农创制的传统名茶，也可以叫做“纸包茶”。它生产于优越的自然条件，这也使漳平水仙茶具有独特的品质，它也常被称作最干净的茶叶，这次咱们就来说说为什么漳平水仙茶可以被称为最干净的茶叶。
第一，培育漳平水仙茶的自然环境是非常好的。它的主产地是福建漳平的南洋镇，在那里，森林覆盖率全国最高，加之以天然山泉，好山好水好空气，当然能培育出最干净的茶叶。
第二，漳平水仙这个茶种的特点决定它一定是天然干净的茶叶。漳平水仙茶好茶青的标准是，叶面嫩黄、肥厚、叶小、芽细，以两叶一芽为标准，适宜的生长在向阳面，坡地，红土地。对它施肥反倒有损其品质，吃力不讨好，所以漳平水仙优质茶叶只能靠纯天然生长。
第三，它是绿色环保的茶叶。漳平水仙茶叶片偏苦，自身能防止部分虫害，个别虫害也因在它的生长环境中也有着自然的天敌，因此，漳平水仙不需要用农药，绿色环保。
第四，漳平水仙具有极其讲究的制作过程。漳平水仙晾青、摇青都在空调房中进行，还要防止任何异物、异味。采茶、包茶对制茶人的卫生要求也是十分讲究的。
漳平水仙茶的制作方法介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，最后会形成三红七绿的绿叶红镶边，所以漳平水仙茶便有青蒂、绿腹、红镶边、三节色的特色。
传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄橙色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，漳平水仙茶素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
漳平水仙茶实则属于乌龙茶，制作工序大体可以总结为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个步骤，它的绿叶红镶边就是在做青的过程中形成的。
将萎凋之后的茶叶放在摇青机中摇动，叶片在相互碰撞之中，叶缘细胞被擦伤，从而加速的了酶促氧化作用。摇动之后，叶片从软变硬。在放置一段时间后，氧化作用就相对减缓，叶柄叶脉中的水分就慢慢扩散到叶片，这时，鲜叶又慢慢膨胀，恢复弹性而变得柔软。经过这样规律的动与静的过程，茶叶就发生了一系列生物化学反应。被破坏的叶缘细胞发生了轻度氧化、叶片的边缘就呈现红色。叶片的中央部分，颜色就从暗绿转为黄绿，这就是所说的“绿叶红镶边”，随水分的蒸发和运转，香气、滋味也得到发展。
