喝茶，只需将杯中的茶喝到嘴里，看似是一项简单的活动，但又决然不同于我们平时喝汽水饮料。茶叶滋味，有韵味才让人着迷！和一些老茶客一起喝茶时，有时会听到说一款茶 “透水”、“出水”了，就看到准备换茶了。有的茶友可能会感到诧异，平时喝茶泡一二十次还舍不得倒掉，这才几泡下去怎么就换茶了呢！在老茶客心里，一款茶出水就意味着结束了，而这也是一款茶耐泡度的分界点！那什么是出水呢？
我们泡茶时，茶叶中的内含物质溶入水中，前几泡时，我们喝到的是茶叶的苦涩甘韵，到后几泡，就会感觉茶味不是那么纯粹了，里面掺杂着平时我们喝到的水的味道，即为水味。
出水出水是说喝茶的时候，茶汤的味道已经包裹不住水的味道，茶汤入口的一瞬间，满嘴都是水味。就好比大坝决堤那一刻，原本蓄住的全部奔涌而出的场面。
透水茶汤在咽下去的一瞬间，舌面留下了淡淡的水味，这个我们称之为透水，就像堤坝有了一个小孔，刚刚开始往外渗水的时候的感觉。
茶汤滋味的口感变化，可以分为茶汤——透水——出水——尾水，也就是说，出水比尾水还要靠前一点，有些茶喝到二、三十泡的，其实从十二泡或十五泡开始，喝到的都是尾水罢了。
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