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首先要下采摘最嫩的茶青，最好是中午十二点之前的茶青。
采摘回来的茶青在干净水里面泡八至十二小时，洗净备用。
萎凋，冼净后的茶青脱水百分之二十到二十五。
堆积，脱水后的茶青平放到干燥的容器里四到五小时。
揉捏，将杀青的茶青揉捏到成条率百分之八十左右，细胞破坏率百分之五十到六十。
干燥，用烘干机快速脱水只到脱水百分之九十五以上，注意烘干的温度不能超过六十到七十度。
摊凉，把脱水到百分之九十以上的毛茶摊凉在阳光下，使它全部脱水。
包装，把脱水后的老鹰茶分开包装，包装口不能进气。
四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安，什邡等较多，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶，特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。
老鹰茶又称老阴茶，老荫茶。其属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。
老鹰茶含芳香、油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。
