做茶10多年,回望以前看的茶书,都是不全面的,或者没用,现在明白辨茶能力,在实践,必须有个懂行人拿真茶高低档的让你品,铁观音我就品了,不下下1000款,实践到一定阶段,观茶能看2成,闻香2成,入口4成,回韵2成。 极品茶在最后的2成韵决定。
建议和人家学,主要是品茶,书本未必学得全
茶叶知识大全1. 绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3. 黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天; 6. 白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。
只熟悉功夫茶,但茶叶的特性是一样的。形状:应该是条索紧实的(这涉及到制茶中揉捻、杀青工艺的关系),通俗点说就是,茶叶看起来卷的很紧。同样是圆润,台湾乌龙更像规范化作业制得的微版的卷心菜(大小均匀,圆润程度也较为一致),铁观音则为更为自然(也因此,可以说卷得越圆的观音越是值价——贵、好)。颜色:这点来说,无论是不是功夫茶都具有一样的特性,就是非常油润、色泽不艳但很深邃,非常有光泽。(这点有点类似于珍珠的特点。从光泽就能分辨出新老光珠,同样从色泽能够分辨的出茶叶的新旧程度。一般来说,超过一年的即为陈茶。)口感:不同茶叶有不同的香气。单论观音就有清香和蜜香两个香型。(可能有点抽象)通俗点说就是一个,口感清淡,香气悠远,另一个则更为醇厚,回甘较好。再举一例,同为普洱,生普口感很冲,而熟普则更浓醇。汤色:明亮清澈不浑浊,但有一点需要非常注意的事,头几泡的茶汤中多有悬浮细物——茶毛(hao,二音)(就是冲泡前茶叶的白毛)此中有大量的茶多酚和儿茶素。而且越是好茶茶毛的面积越大,冲泡出的表层悬浮物越多。茶类知识需要一定时间的研习,所以真的有兴趣的话,多找相关的书籍阅读,并且多做茶,慢慢的就能体会和了解。乌龙茶可以说是茶类中的一个大类,并且相关的文化扩展(杯洗具的紫砂或瓷器)很多,有利于增长自己的见识,潜下心学习一段时间,应该就能够有自己的见解了。