肉桂又名玉桂，是武夷岩茶名枞之一，远在清朝已负盛名。肉桂香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，因此肉桂香霸气十足。在清代蒋衡的《茶歌》中，就有对肉桂的独特品质作出很高的评价，“奇种天然真味好，木瓜微酽桂辛微”。肉桂的成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点（好的干茶常有一层极细白霜）；茶香气辛锐持久，桂皮香明显，带有奶油香；茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
水仙茶外形条索肥壮、紧结，带扭曲条形；茶汤醇厚、鲜爽、灵活；并带有淡淡的乌龙茶香气，品尝时滋味醇和甘爽，舌底生津，口感极佳，老少皆宜。
现在市场上的肉桂有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型，重发酵足火功；清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。节节清出产的肉桂大多以传统的浓香型为主，沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序精制而成。其外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。
武夷山的茶叶现在外面都叫大红袍，水仙肉桂可以说都是大红袍其中的一个品种，现在在武夷山的种植面积和产量都比较大，可以说是武夷山的主打茶叶，目前市场上流行的大红袍主要是拼配大红袍，也叫传统大红袍，是以水仙肉桂以及其他的品种茶为原料拼配而成的，可以达到色香味俱全的为上品。还有一种大红袍就是大红袍母树无性繁殖的后代，大红袍母树六颗，总共四个品种，分别是雀舌，奇丹，北斗和奇种。
