什么叫山茶油？ 又名油茶籽油，是世界最高端的2种木本植物油料之一，且为中国所独有。国外只有零星分布，山茶油含有多种人体所必须的营养元素，被世界粮农组织称为“最有益的健康食用油”。其原料来自于生长在深山密林之中的山茶树（又名油茶树）的果实。 茶树和茶叶树有着天壤之别，茶叶树是多年生常绿木本植物，茶叶树种类繁多，栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.8—1.2米间。山茶树树高3-6米，有的甚至高达10米以上；胸径可达24-30厘米，树皮光滑为灰褐色。山茶树的生长周期长，生长缓慢，树龄可高达上千年。从播种到产果，约需5-7年，到盛果期需15年以上，且产量较低，人工培养较少，古时就有“千年茶树二两油”的说法，足见其珍贵价值。 山茶树的果实就叫“山茶果”（又称油茶果）。其从开花到果实成熟需13个多月，历经了秋、冬、春、夏、秋五个季节的雨雾滋养，聚天地灵气，取自天然，完全没有农药、化肥、土壤、空气和水分的污染，更无需说转基因了。更为奇特而珍稀的是，在山茶果的采摘时分，在同一株山茶树上，会出现花果并存、同株并茂的现象，素有“抱子怀胎”之美誉，堪称自然界里一大奇观。 目前的山茶油加工生产主要采用两种方式：一为压榨、二为浸出。压榨主要以生产纯正野生山茶油为主，所以它的品质要求要更为严格，从油茶籽的人工采摘、晾晒、筛选到检测霉变、杂质、含油、含水率到物理压榨到出油到物理过滤再到成品灌装出厂，都有着一套严格的质量检测和生产执行标准。而浸出所采用的标准就相对要低一些，浸出多采用的是使用有机溶剂萃取茶油的方式，生产环节少，成本较低，浸出茶油更多的适用于调和其他食用油使用。为什么要用山茶油 2014年6月，《中国膳食营养素参考摄入量（以下简称DRIs）》（2013版）权威发布，为中国居民的每日健康膳食提供参考。其中指出，慢病的高发，脂肪酸失衡难辞其咎。 随着生活条件和饮食结构的改变，我国居民从营养不良、营养缺乏的“低谷”，走向营养过剩、营养失衡的“高峰”。 近年，我国居民粮谷类食物摄入量稳中有降，猪肉等动物性食物消费量却几乎翻了一番，导致体内饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸增加。 三大脂肪酸摄入不均衡，带来了“三高”、糖尿病等慢性病隐患， 近10年，我国居民慢性病的发病率增长了34%。因此，膳食脂肪酸的均衡摄入，成为预防慢性病的重要方法。 那么，作为人体7大必需营养素脂类的重要组成，脂肪酸如何摄入才科学？ 来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员的张坚介绍，对膳食脂肪食物来源的分析显示，约50%的膳食脂肪酸来源于食用油。尤其是不饱和脂肪酸中的DHA和EPA，人体自身不能合成，必须从饮食中摄取。因此正确选择食用油尤为重要。山茶油的组成山茶油主要脂肪酸组成（%） 1、油 酸 C18:1 78-86 2、亚油酸 C18:2 8.6 3、亚麻酸 C18:3 0.8-1.6 4、棕榈酸 C16:0 8.8 5、硬脂酸 C18:0 2.0 茶油是目前发现的不饱和脂肪酸含量最高的食用油，高达90%以上，这有利于人体的快速吸收。茶油还富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、维生素D和维生素E，其中油酸与亚油酸的比例十分合理。 山茶油的不饱和脂肪酸中油酸占83%、亚油酸占13%，为食用油之最。其主要成分如下： 角鲨烯：有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力。 山茶皂甙：有溶血栓作用，能防治血管硬化等多种心脑血管疾病。 茶多酚：具有很强的抗氧化作用，还能使肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。 锌：被誉为“生命之花”，茶油中锌的含量是大豆油的10倍，能促进机体的生长发育和组织再生。 亚油酸(Ω-6)、亚麻酸(Ω-3)：不饱和脂肪酸，茶油中两者的比例较合理，适合孕妇、产妇食用，能增加母乳，促进婴儿的成长发育。 亚油酸和亚麻酸还具有提高视力、补脑健脑、改善关节炎症并减少疼痛以及抑制恶性肿瘤等功效，是人体必需但自身不能合成的物质，必须从膳食中补充。油酸: 又称“美容酸”，长期食用能够滋润肌肤，延缓肌体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。 而且茶油烟点达240℃以上，无油烟，适合中国家庭厨房用油习惯。
