茶叶和山有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看。
扩展资料：
将牛肉炖的烂烂又好吃的窍门：
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
5、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
参考资料来源：
人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门
人民网-牛肉的营养价值高但晚上不能吃？
1五花肉切成大小均匀的小块，葱姜切段或片，烧适量开水冲开茶叶2五花肉凉水下锅焯一下，至肉变色即可盛出3大火将锅烧热，放少量油润锅底即可，放入切好的葱丝姜丝翻炒出香味4放入五花肉，冰糖。
1首先，选当天泡过的茶叶一小碗，把茶叶放在漏勺里把水分漏出在选猪里脊肉150克左右，切丝，放嫩肉粉把肉搅拌均匀待用最后准备一些姜末，葱末即可2先把锅内放菜油烧热，火不要大，小火即可，油热以后把茶叶。
炒茶步骤 第一步首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净第二步采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香第三步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热。
1采摘新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子碎屑和其他杂质自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感香气都会很好然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅2把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅。
3盛器选用带夹层的砂锅，可以添沸水保温，同时激发茶香味二，1带皮五花肉入沸水水中加入葱段姜片煮约10分钟，捞出改刀成3厘米见方的块，然后入咸鲜味的卤水小火卤约20分钟备用茶铁观音用沸水泡开，滤掉。
茶叶红烧肉：解决油腻的美味选择
红烧肉虽然美味，但过多的油腻可能会令人感到不适。茶叶的加入为红烧肉带来独特的解决方案。茶叶红烧肉不仅增添了浓郁的茶香，还能有效中和油腻，实为双重享受。
茶香红烧肉制作方法
材料
五花肉400克
立顿红茶2包
八角半颗
盐、生粉、料酒、酱油
柠檬皮、姜、蒜头
步骤
腌制五花肉：切块后用盐、酱油、生粉、料酒腌制15分钟。
泡茶：红茶泡成浓茶水，茶包弃用。
炒制：热油后加入姜、蒜，炒香后加入五花肉、八角和柠檬皮，炒至变色后倒入茶水，小火焖煮30分钟至汤汁浓稠。
传统美味红烧肉
材料
五花猪肉450克
大葱、姜片
八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水
步骤
焯水去腥，然后炒糖色，加入葱姜和调料，炖煮60分钟至汤汁变稠。
注意火候和调味，让肉质肥而不腻，瘦而不柴。
普洱茶的美味佳肴，健康养生又可口
滇味普洱卤鸡蛋
准备材料:
鸡蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。
①鸡蛋煮制5成熟，捞出将鸡蛋皮磕出花纹，便于腌制入味；
②锅中放入老抽，盐，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的鸡蛋;
③煮熟后，晾凉，普洱茶水放盐，浸泡4小时;
④糟辣椒或酸甜酱配餐，装盘。
版纳鲜茶熘鸡丝
准备材料:
精选鸡脯肉、普洱鲜茶，胡椒粉、淀粉、葱姜水。
①将鸡脯肉改刀为丝，用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆;
②把锅放在火上，放油，五成热的时候，下鸡丝划熟。再把鸡丝沥油；
③最后把鸡丝倒入锅中，加鲜茶翻炒片刻即可装盘。
普洱茶酥红豆
准备材料:
红豆，普洱茶，汤池老酱，芝麻油，五香粉。
①先把红豆煮熟，普洱茶用水泡开；
②把锅放在火上，放油，七成热时，把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥，捞出沥油；
③重新把锅置火上，放油.下汤池老酱炒焦香。放普洱茶、红豆、调入五香粉、精盐、味精、三颠两簸淋芝麻油出锅装盘。
普洱茶羊肚菌
准备材料:
云南野生羊肚菌，鸡胸脯肉，普洱茶。
①普洱茶泡水，把羊肚菌放入。上火煮20分钟；
②鸡脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲；
③把鸡茸灌入羊肚菌内，扣在碗中，上蒸笼蒸5分钟左右。
普洱茶香排骨
准备材料:
排骨，葱花，普洱茶。
①先把曾洱茶用热水泡开，一碗大碗基本够用；
②冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色;
③在锅中倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入酱油;
④大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁。出锅前，洒上少许葱花即可。
普洱茶红烧肉
准备材料:
肥瘦相间五花肉，花雕酒，干山楂片，普洱茶。
①五花肉清洗后切成大小均匀的块状，用花雕酒拌匀腌制15分钟;
②将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉;
③再加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时，一个小时后加入老抽，继续小火煮一个小时;
④最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可。
普洱茶香卤鸡
准备材料:
母鸡，大料，普洱茶，卤水，绍酒。
①先将曾洱茶叶用沸水冲开，闷10分钟，将茶水滤出；
②把整鸡冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分;
③锅中放入整鸡，加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水;
④大火烧开，转小火，令卤水保持微沸继续卤煮30分钟:将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟，将卤好的鸡捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的鸡上即可。
普洱茶香玫瑰紫米糕
准备材料:
紫米150克，普洱茶饼1/2小块和田玫瑰花10朵，蜂密。
①调制普洱蜂密玫瑰水:锅里放入1小碗水，放入适量普洱茶饼，放入10朵玫瑰花，茶水里放入2汤匙蜂密用勺子搅拌均匀，调制成普洱玫瑰蜂密水。
②将紫米洗净控干水分炒干再将紫米打成细粉末状。再将紫米粉过筛备用;
③紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂密水，用筷子从粉末中间开始朝一个方向画圈搅拌，使紫米粉形成温性的面疙瘩再将紫米疙瘩放在月饼模具中。手掌把紫米粉压实压平。模具倒扣在案板上。用手轻轻向下推动模具手柄紫米糕就诞生了。
