食材明细
腐竹适量
胡萝卜适量
黄瓜适量
蒜适量
辣椒油适量
味精适量
盐适量
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
【菜谱换礼2】凉拌腐竹的做法步骤
1
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2
把腐竹切成小段。
3
黄瓜和胡萝卜切丝。
4
把蒜切碎。
5
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6
腐竹入开水锅中烫一分钟。
7
捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
冬天需要头一天晚上把腐竹用凉水浸泡，第二天食用。 拌制腐竹时你可以提前焯一些芹菜段，少许的红萝卜片。这样拌出来的腐竹比较好看，营养也相对丰富。全部准备好了，你需要切些蒜末和放几小段的干红椒放在才上，然后热锅烧油，炸花椒出香味，把油淋在蒜末辣椒上。最后放少许的盐，味精（鸡精）白醋，就可以了。
“美食味道有千百种，归根结底就是酸甜苦辣咸，五味搭配。五味成就了我们最爱的那一口，很难说最爱吃的是那一种口味的美食。所谓，众口难调，很难说是那一种味道好吃，我家最喜欢的是自家拌的凉拌菜，凉拌菜快捷省事，油少。不管是素菜还是荤一点的只要用料汁凉拌，就总会给人们一缕惬意的清爽。”
用料
主料腐竹200克青蒜1根辣椒50克，辅料食盐2克调味鲜2克卤汁1大勺醋2克香油5克辣椒汁5克味蚝油5克豆豉酱5克
凉拌腐竹的做法
1.备腐竹
2.用清水泡软
3.沥水
4.切段
5.放点盐
6.浇上卤汁
7.再切点青蒜、碎辣椒、黑豆豉
8.倒进腐竹碗里
9.淋上香油、蚝油
10.放点辣椒汁和调味鲜拌匀
11.拌好的凉拌腐竹
佐料：盐，白糖，辣椒油，大蒜末，香油，白醋，香菜，干辣椒
1 腐竹泡在凉水中
2 用碗压住腐竹免得飘起来，泡1小时以上
3 黄瓜香菜洗干净
4 各种佐料准备好
5 黄瓜切块，泡好的腐竹用手掰成块
6 将所有的作料与黄瓜腐竹拌均匀即可
1、凉拌腐竹。材料：腐塌型做竹300g、芹菜1颗、胡萝卜1根、花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、红色干辣椒3个、茶油3大匙。腐竹提前用清水浸泡，然后剪成小段，胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多，芹菜同样切成条，花生米提前用水浸泡。胡萝卜和芹菜用水焯熟，但是不要焯老了，要保持脆感。腐竹焯熟，不要火大了，要保持韧劲，只要一开锅，就可以了。花生米同样焯熟，所有食材全部焯熟，放凉备用。用盐进行调味。然后花椒和干辣椒放入锅里，放入油，等花椒辣椒变色变深色，就关火，把油淋在才上即可，搅拌均匀食用啦。
2、红油金针腐竹。材料：金针菇250g.腐竹200g、盐适量、鸡精少许、白糖少许、生抽一汤匙、陈醋两汤匙、红油（或者油炸红干椒丝）一汤匙、香葱段。金针菇去根洗净，腐竹泡好后切丝入盘备用。坐锅烧水，水开后焯金针菇和腐竹丝。焯水后用冷水浸泡，这样能保持住金针菇的爽滑口感且腐竹丝的营养不会流失于开水中。另外，适时捞起也能最大程度的保持菜品的完整性，装盘效果也会加分。沥干水入拌菜盆，加入盐、鸡精、醋、生抽和白糖。搅拌均匀后再淋入红油，和香葱段（或香菜段）即可。
家常腐竹的做法 腐竹木耳炒肉片
用料
腐竹两片；黑木耳一小把；猪前夹肉300克；蒜苗或香芹一到两根
做法
猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。
腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。
腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。
炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味
加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。
锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香
放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒
再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。
再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
这是过年在妈妈家做的团衡，一大盘，最先光盘的菜。
栗子腐竹煲
食材：
栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许租氏芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
凉拌三色腐竹的家常做法
1.将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水。
2.切成长段。
3.黄瓜洗净，斜刀切分成几段。
4.取一段黄瓜平放到案板上。
5.刀从右侧直切。
6.再隔2mm左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。
7.胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片。
8.煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出，用凉水冲洗，沥去水。
9.将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中。
10.放入盐、鸡精、白糖，用手抓拌均匀。
11.放入香油、麻油，拌匀。
12.盛入盘中，撒熟芝麻点缀即可。
