麻辣鸡
用料:一只土鸡 适量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫县豆瓣 适量葱花 适量姜丝 适量蒜碎 10克酱油 适量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少许盐 少许鸡粉
1:鸡洗净斩小段。
2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
4炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。
5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。
7再放酱油,放一小碗水,加冰糖。
8再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。
9汤汁开始变浓了,转大火收汁。
用料:三黄鸡一只,洋葱半个,大葱2-3根,线椒适量,麻油(随意牌子),盐适量,花椒粒适量,麻椒粒适量,老姜适量,八角2个,香叶4-5片,草果1个,桂皮一小块,辣椒适量,花椒粉适量,红枣两颗,白芷3块
步骤:
1,盐、花椒粉均匀涂抹鸡上,静止30分钟,锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2,将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3,煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好,鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4,放入盐、花椒油进行调味。
5,洋葱切丝、鸡肉撕成小块,搅拌均匀。
6,如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。
小贴士:
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了,鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
1. 主料:鸡腿 (适量)
2. 辅料:红彩椒 (适量)
3. 食盐2.5克。酱油75克。鸡精少许。葱90克。姜10克。花椒40粒。香油25克。高汤250克。
4. 鸡腿冲洗干净。
5. 煮锅加清水,放入鸡腿,依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
6. 准备椒麻汁原料。
7. 葱、花椒切成细细的末,彩椒切粒。
8. 切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美极鲜、香油,调成椒麻味汁备用。
9. 煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
10. 沥干水分,斩成块,放入盘中,把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油(随意牌子) 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法