麻辣鸡
用料：一只土鸡 适量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫县豆瓣 适量葱花 适量姜丝 适量蒜碎 10克酱油 适量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少许盐 少许鸡粉
1:鸡洗净斩小段。
2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
9汤汁开始变浓了，转大火收汁。
用料：三黄鸡一只，洋葱半个，大葱2-3根，线椒适量，麻油（随意牌子），盐适量，花椒粒适量，麻椒粒适量，老姜适量，八角2个，香叶4-5片，草果1个，桂皮一小块，辣椒适量，花椒粉适量，红枣两颗，白芷3块
步骤：
1，盐、花椒粉均匀涂抹鸡上，静止30分钟，锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
2，将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。
3，煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好，鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。
4，放入盐、花椒油进行调味。
5，洋葱切丝、鸡肉撕成小块，搅拌均匀。
6，如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
小贴士：
1.椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2.收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
3.鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟。
4.太熟透了，鸡就不劲道了。
5.这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。
6.新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
7.买的时候一般都问你要哪种辣。
8.做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。
1. 主料：鸡腿 (适量)
2. 辅料：红彩椒 (适量)
3. 食盐2.5克。酱油75克。鸡精少许。葱90克。姜10克。花椒40粒。香油25克。高汤250克。
4. 鸡腿冲洗干净。
5. 煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）。
6. 准备椒麻汁原料。
7. 葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
8. 切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
9. 煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
10. 沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油（随意牌子） 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
