原料：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
1、将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎
2、这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。
3、锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。
4、炒熟之后，放盐和五香粉。最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。
扩展资料
酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。
液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
参考资料：酱汁_搜狗百科
买肉夹馍的酱是甜面酱，按照方法制作就很香。
自制甜面酱方法：
材料：
郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油3克，胡椒粉2克、冰糖5克，姜末2克、蒜末2克、葱末3克，30克干红辣椒剁碎，植物油2克，香醋1克。
步骤：
1，把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
炸野味的调料做法之一如下：
姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0.5克、桂皮2克、芝麻油50克。
先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中拌匀。
浓口野味酱
口味：浓香复合味。
制作：
1.将柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎（干陈皮泡水后剁碎）50克混合均匀。
2.锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入炸香的干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前调好的酱料，用小火翻炒均匀即可。
用途：主要用来烹调野兔和异味比较浓郁的食材，也可以用来烧鱼和制作多种煲仔系列菜肴。
配料 香菇1.5两,虾米0.5两。
做法 将鹧鸪切块,拌豉油、粉,油炸后,再配香菇、虾米及盐合焖。起菜时拌粉水麻油,加格兰花一支。 特点 肉香甜,味道浓,野味佳品。
操作:
1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。 3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。

自制沙拉酱的做法
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。

自制沙拉酱的做法
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多
凯撒酱
大蒜 蛋黄酱 帕尔马干酪碎
凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。
=食材=
蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣
鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g
盐 2g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。
2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。
小番茄沙拉酱
— 食材 —
小番茄……100g
红酒醋……50ml
橄榄油……50ml
龙舌兰糖浆……15ml
烟熏辣椒粉……少量
洋葱粉……少量
大蒜粉……少量
盐……少量
胡椒粉……少量
— 做法 —
将所有食材加入到料理机中打至顺滑即可。
蛋黄酱
蛋黄 黄芥末
蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。
=食材=
蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g
白醋 20ml、盐 10g
胡椒粉 少许、沙拉油 500ml
=步骤=
1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。
2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。
葡萄柚沙拉汁
— 食材 —
葡萄柚汁……100ml
菜籽油……50ml
黄芥末粉……10g
龙舌兰糖浆或枫糖浆……15g
盐……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
千岛酱
洋葱 红菜椒 酸黄瓜
千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。
=食材=
洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g
熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g
胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g
=步骤=
1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。
2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。
花生酱沙拉酱
— 食材 —
花生酱……50ml
营养酵母粉（可选）……30g
酱油……15ml
枫糖浆……15ml
辣椒粉（可选）……少量
水……30~45ml
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
油醋汁
洋葱 百里香 意大利黑醋
油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。
=食材=
洋葱 10g、大蒜 1 瓣
百里香 5g、意大利黑醋 30ml
橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。
2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
胡萝卜姜汁沙拉酱
— 食材 —
胡萝卜……一根
姜……一小段
花生油或菜籽油……50ml
米醋……50ml
龙舌兰糖浆……30ml
酱油……15ml
芝麻油……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
食材：1/2牛油果，柠檬汁30g、1瓣大蒜、香菜6g、2根葱、亚麻油5ml、盐3 g、生姜去皮4 g、水175ml。
做法：将所有食材放入调理机，直到均匀细腻为止。
2、【杏仁姜黄沙拉酱】
食材：1汤匙醋、1汤匙苹果醋、1汤匙亚麻油、1.5汤匙蜂蜜、杏仁、3汤匙自制酸奶、3汤匙水、蒜、辣椒粉（个人口味）、½茶匙姜黄。
做法：放入调理机直到均匀细腻为止，存放在冰箱长达一个星期。
3、【柠檬沙拉酱】
一个简单的沙拉酱,酸甜美味，是夏天的完美酱料。
食材：⅓杯鲜柠檬汁、 3汤匙亚麻油、¼杯苹果醋、3大汤匙蜂蜜、¼茶匙海盐、¼茶匙黑胡椒。
做法：将所有配料放到瓶子里，混合,直到完全溶合。拌沙拉的时候享用!
