材料
鹅蛋 (一枚），水适量，盐1g，葱花2根。
做法
1、鹅蛋加入盐打散。
2、加入和鹅蛋等量的温水，打散
3、旺火，水开后放入鹅蛋，大火蒸10分钟，撒上葱花即可。
秋葵鹅蛋羹的做法
用料：秋葵2根、鹅蛋1个、盐适量、温水和蛋液1:1、生抽适量
做法：
1、鹅蛋加入适量的盐和温水（1:1）打散，静止15分钟，用勺子盛出表面的泡沫。
2、秋葵洗净切片。
3、将切好的秋葵轻轻放在静置好的鹅蛋液里
4、把蒸锅里的水烧开，加盖或者加保鲜膜蒸6-8分钟。
5、取出，加上生抽即可。
肉末蒸鹅蛋
【材料】：鹅蛋1个 猪肉馅1碗 食盐 生抽 老抽 水淀粉 白砂糖 高汤 芝麻油 细香葱 蒜（喜欢吃蒜的可以把蒜切碎成蒜泥）；
【做法】：
1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用；
2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末；3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右；
4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。
【烹饪技巧】：
1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。
2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。
3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。
茶油烧鹅肉的做法
1.
鹅肉斩块
2.
切点辣椒、姜、茶油适量
3.
将鹅肉过开水去血水
4.
清洗沥水
5.
锅烧干倒进茶油
6.
烧开，放是鹅肉炒匀
7.
翻炒一分钟
8.
淋上酱油炒匀
9.
放清水
10.
放进香叶和生姜
11.
大火烧开
12.
转中火焖二十分钟
13.
途中放点盐
14.
收汁放进辣椒炒熟
15.
撒上味精、十三香
16.
炒匀装盘
17.
好下饭的鹅肉
用料
鹅蛋 1枚
葱花 1勺
盐 少许
鹅蛋烧的做法
蛋打散，加入葱花和少许盐，拌均匀
锅底刷薄薄一层油，舀入2勺蛋液，轻晃锅子，使蛋液均匀铺满锅底。再开小火，煎至蛋液半凝固。用铲子从一边卷起
将第一张蛋饼卷起后，推至锅子的一端。再舀入2勺蛋液，至锅子的空白处
煎至半凝固时，从第一张卷好的蛋饼处开始卷起
重复以上步骤，直至蛋液用完。将卷好的蛋饼，继续煎2-3分钟，至表面略有焦黄即可
