凉拌一下简单又美味～
天鹅蛋 ：300
辅料
糖 ：5
具体步骤
第一步
这个就是天鹅蛋啦，冷水浸泡解冻，我第一次见这么大的贝肉。其实有点像象拨蚌，就是鼻子短好些。
第二步
把贝肉洗净，中间黑色的部位要去掉，大方点就是全切掉，节省点就是像清洗鸡胗一样，去掉内容物。每个贝有两个瑶柱，逆纹切成片儿。然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓匀腌一会儿，去腥。 备蒜碎、姜末、葱。喜辣的再来点小红椒碎。
第三步
粉丝一把，清水泡软。或者用开水烫几秒钟，泡冷水备用。
第四步
葱切丝，再备点鲜绿花椒。
第五步
净锅入少许油，入一半蒜碎和全部姜末，中火煸到金黄色。小红辣可以一起煸炒。
第六步
炒好后盛出，和另一半蒜碎拌在一起。再调个味汁：一勺味极鲜，一匙蚝油，一点糖。可按自己喜好加减。或者直接用蒸鱼豉油。
第七步
清蒸天鹅蛋的做法步骤77.把粉丝铺在盘子里，天鹅蛋沥去汤汁，放在粉丝上。把姜蒜末用小勺填抹在天鹅蛋中间和表面，淋上味汁。表面撒一部分葱丝，用保鲜膜包好盘子。 蒸锅水沸之后入锅蒸，6到8分钟。
第八步
清蒸天鹅蛋的做法步骤88.蒸到3、4分钟时，净锅烧一大勺热油，别是味道太大的油就行。 天鹅蛋蒸好后，揭去保鲜膜，撒上余下的葱丝。这时油也烧热了，七八成热，稍有点冒烟了，把青花椒丢入油里，随即将热油均匀浇在天鹅蛋上，“嗞啦~~~”，这叫一个美！可以像以前吃鱿鱼锅巴一样，把菜上桌后，再浇油，也算一种厨艺秀，
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第九步
清蒸天鹅蛋的做法步骤99.天鹅蛋的肉质比较紧实有韧劲，蒸老了不太容易嚼了，尤其是那两个瑶柱。建议一开始就把它们先逆着纹理切片儿，最后才比较好嚼。哎，刚出水的鲜货可能会更嫩质味美，但素北方吃不着呀，这种品质还不错的冻品，我就满意了
一、工具炒锅、锅铲、碗。
二、原料：油15克、鹅蛋500克、葱一根、姜2片、蒜1根、盐根据个人喜好添加。
三、方法和步骤
1.首先将鹅蛋在碗里打散，然后加入少许料酒，这是去腥味的第一步。
2.然后再在里面加少许冷开水。因为鹅蛋的口感比较粗糙，加加一些水是为了让它的口感变得稍微嫩一点。
3.后放入的盐、油、搅匀。
4.然后将葱姜蒜切碎。葱白和姜蒜放在一起待用，葱花就加进打散了的鹅蛋当中。
5.到油到锅中，待油热了之后，先放入葱白以及姜和蒜。炒香了之后从锅里把葱姜蒜用锅舀出来，然后倒入之前准备好的鹅蛋液，炒好后装盘。
6.成品如下所示
油煎荷包鹅蛋，做法如下: 1、用料：鹅蛋，酱油少许； 2、将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入半碗油，略热，放入鹅蛋以中火煎，依个人的喜好； 3、可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可； 4、在煎蛋时可以洒些胡椒粉，细盐。
食材明细
天鹅蛋4个
蒜蓉适量
红椒丁适量
葱丝适量
花生油适量
生抽适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
油泼天鹅蛋的做法步骤
1
主料：天鹅蛋4个副料：蒜蓉、红椒丁、葱丝调料：花生油、生抽
2
天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗一下放回其中壳里，摆到盘子里
3
将天鹅蛋放入蒸锅中，上汽后蒸制5分钟即可
4
蒸好的天鹅蛋取出，每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁
5
油锅烧油，油温要热，趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上，最后淋入适量生抽即可食用
