用水浊就适合做清爽滴菜，用油拉滴要比较浓郁
并不是只有炒菜时放了盐才会使菜里的水份出来，如果在一盘切好的新鲜黄瓜里放些盐也同样会出现这种现象。这是因为盐的主要成分——氯化钠，与动物或植物细胞结合时会穿透并溶解细胞壁，这样细胞的细胞液和其它组织就会溢出，在我们看来，就会就很多的水出来。
通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
在炒菜的时候，油温接近沸点（看起来就是冒青烟），这时候，锅里出现水的话，水会被瞬间气化，形成爆炸的效果，将水油混合液飞溅出来。
烟大是因为蔬菜里面水分而且洗完菜，菜的外面也有水分
水倒入热油中会迅速沸腾然后往外溅
那些烟都是水分蒸发后的水蒸气
用排油烟机就可以解决这个问题了
至于刺鼻可能是菜的原因吧
