就现代都市人来说，凉拌菜，更好的油是橄榄油或茶油，但就营养来说，茶油在橄榄之上，为世界最好的油，因为它的不饱和脂肪酸含量达90%以上，为食用油之首，适合现代好吃，怕长胖的特点，但凉拌菜，一定要注意菜品的清洁卫生。
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一般加芝麻油，香，但比较贵。
芝麻油或自制的材料油。
加植物油比较好，比如菜油，猪油冷了会凝固，凉拌不好吃。
看喜欢什么口味了。有红油、花椒油、藤椒油、芥末油、香麻油等等，酱油算吗？
凉拌菜一般可以放香油、茶籽油、橄榄油和核桃油。橄榄油和茶籽油是含单不饱和脂肪酸较多的油，对调节血脂、保护血管有益，但要注意初榨橄榄油和茶籽油不好。
多吃蔬菜尤其是凉拌的蔬菜更容易获得抗衰老的物质,比如花青素,帮助我们机体及时清除自由基,从而延缓衰老。
