主料:鸡爪800g、红角椒2根、洋葱小半个、柠檬4片、香菜3根、蒜5粒
辅料:盐适量、糖适量、生抽2勺、醋2勺、凉白开1碗
步骤:
1、鸡爪处理干净,剪去指甲,对半切开,切几片姜
2、凉水入锅,水烧开后再煮十分钟
3、准备一盆凉白开,煮好的鸡爪捞进去降温,洗去浮沫
4、准备配菜,红角椒、洋葱、蒜头切末,香菜切小段
5、所有配菜混合,加入生抽、醋、糖、盐搅拌均匀
6、倒入鸡爪拌匀
7、装进密封盒子
8、腌制六小时以上
9、成品
凉菜原料: 冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐,味精,生抽,米醋,米酒,冰水。 制作方法: 1.将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用; 2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中; 3.搅拌好后,就可以吃了,当然,让味料腌久点,味道肯定是更好的。[吃地带] 温馨提示: 1.冰水是脆的关键哦,越冰越好; 2.辣椒和蒜米的多少,看个人的口味; 3.不喜欢酱油的朋友,可以不放; 4.醋是为了添点酸味,还可以杀菌的; 5.酒是为了去腥; 6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝,喜欢甜的,可以加点点糖。
做法一
食材:
凤爪400克、红辣椒2-3个、朝天椒一个、蒜头80克、芫荽、酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋
制作过程:
一、用刀切去凤爪的爪尖部分,把凤爪放入水中,中火煮至有一层血泡浮起即熄火,水倒掉,取出凤爪重新洗净。
二、煮沸半锅水,放入三四汤匙的盐,等盐熔解后转小火,这时候把凤爪轻轻放入水中,盖锅盖,煮5-6分钟,熄火,继续利用温余让将凤爪在盐水里浸泡约半个小时。
三、把煮好的凤爪捞出放入冷水里降温后,斩成小块,将辣椒、蒜头、香菜分别跺碎,取一器皿装入所有材料,并加入适量的酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋,拌匀即可。
做法二
食材:
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
制作过程:
1、将材料准备好,清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净,放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
4、凤爪煮熟后,成熟,用水洗洗一下。
5、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
主料
鸡爪
2斤
香油
1勺
酱油
3勺
耗油
1勺
米醋
3勺
白糖
1勺
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
1.鸡爪放锅里煮大概十五分钟。
2.煮好后,马上放冷水里冲洗。
3.用刀先在直骨那里轻轻一刀,就可以轻松取出骨头。
4.接下来用同样的方法取出四个小骨。
5.取出来一大堆的骨头。
6.已剔骨的鸡爪。
7.蒜剁碎,姜切丝,香菜切段,备用。
8.在剔骨的鸡爪里放入香油,酱油,耗油,米醋,糖,蒜,姜,香菜一起搅拌均匀。可放冰箱腌制一个小时。
1`精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3`开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4`取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7`装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2`凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3`个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。
以上秘招经本人多次实际*作,效果不错。吃开心点哦。
方法2:
1)鸡爪洗净,从大骨切成两半,盐水煮透,去汤,浸凉水(冷开水)冷透。(2)时令蔬菜:洋葱片,莴笋条,香芹(西芹去筋极佳)段,嫩姜、红辣椒(甜椒)粗丝,均可配用。以3%的食盐脱水,使之变脆,弃水,备用。(3)食用醋酸(白醋精)适量。(4)香料:五香粉少许。(5)辣味剂:辣椒粉适量(6)鲜味剂:鸡精适量。
制法(1)(2)合并加(3),(3)的用量很关键:现吃,加至喜欢的酸味即可;隔夜或久藏,必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性,时间太长,酸味会变淡。加入(4)(5)(6)拌均匀,置半小时即可。如用真空袋分装,抽真空,热封,沸水煮10分钟凉冷,可存数月。
1.鸡爪洗干净,斩成两半。
2.辣椒切圈,葱切斜片,姜蒜切末。
3.鸡爪用开水焯一下。
4.然后用清水冲洗干净。
5.鸡爪放入锅中,加适量料酒和姜片,煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。
6.煮好的鸡爪用纯净水过凉,并用冰水浸泡半小时。
7.泡好的鸡爪放入容器,加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐,搅拌均匀,放冰箱冷藏。