凉拌土鸡
食材
主料
土鸡
800g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
10g
蘸水
适量
步骤
1.自己家养的鸡半边
2.锅里水烧开放下去2分钟关火
3.去掉血水捞起来放上老姜备用
4.鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟
5.鸡肉捞起来冷凉，完全冷了才好切
6.切好的鸡肉
7.准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精
8.锅里有烧热了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小葱等
9.凉拌鸡配上这个蘸水上桌美味极了
小贴士
凉拌鸡的鸡肉煮熟就捞起来才有嚼劲，主要是吃美味的蘸水哦！
凉拌鸡的家常做法 ：
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
1.鸡杀好打整干净，宰成2份留一份，剩下的一份宰成小块
2.将鸡肉宰好放锅里泡去血水
3.锅里烧水煮好鸡肉
4.捞出备用
5.芹菜 大葱 蒜 洗净切好备用
6.把鸡肉倒入盆中
7.放入蒜末
8.芹菜 和大葱
9.再放入辣椒油
10.和生抽
11.以及藤椒油
12.放入白糖 和芝麻
13.拌匀
14.装盘，即可上桌
